時至今日，愛喝茶、想要學茶的人越來越多。這不，近期在茶語群里，就有很多小伙伴癡迷于茶葉審評。但事實上，想要整體且系統(tǒng)的學習評茶，是一件很難的事情。

在此之前，我們有必要簡單了解一下到底什么是茶葉審評呢？

茶葉審評，是指審評茶員用感官鑒別茶葉的過程。即評茶員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的色、香、味、形等高低優(yōu)次進行審評，從而達到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。

同時，按照國家審評標準，不同的茶有不同的審評器具，茶水比和沖泡時間，通常這個技能需要一個茶學系本科生花半年的時間學習才能掌握。

可以說，審評在茶圈總是被看作是一個專業(yè)得不能再專業(yè)的事情。尤其，對于正在習茶路上的初學者而言，更加不是件容易的事兒。今天，茶語網(wǎng)特意分享出一套極具參考與教學意義的《茶葉審評全攻略指南》，以期讓對此感興趣的茶友們，通過簡單有趣的形式了解評茶。

我們從茶葉審評的用具、到流程進行了大整理，并挑選出了一套適用范圍很廣的成品茶葉的審評流程：150ml標準審評杯碗，3g茶，1:50的茶水比沖泡。

值得一提地是，參考國家審評標準，這套審評方式適用于綠茶、紅茶、白茶、花茶、條形烏龍茶。其用作以上品類的茶葉橫向評比，能夠快速且行之有效地了解茶葉品質(zhì)。

也就是說，這套審評方式，對于正在學茶但不甚精通的茶友，不失為一種簡單又實用的方法。下面，我們將從備具到流程一一解析，并附上注意事項，全部打包收納好遞到你手上。

1、茶具準備

純白審評杯、碗，工具一秒就搞定

審評所用的茶具說來也很簡單，只要完全按照國家標準來做就可以了，但提到國家標準，大家又會有些陌生。那么，我們現(xiàn)在就來為你逐一梳理出來，用具有：審評杯碗、評茶盤、分樣盤、葉底盤、稱量器、計時器、品茗杯、湯匙、網(wǎng)匙等。

用器很多，但為了日常也能操作，我們對器具做了微調(diào)，原理不變卻更方便實用。調(diào)整后的器具有：

a、審評杯碗

b、茶葉審評專用器具，成品茶審評標準是150ml審評杯，250ml審評碗；

c、茶荷：代替評茶盤、分樣盤，方便觀察干茶外形；

d、白色碟盤：代替葉底盤，方便觀察葉底形態(tài)；

e、品茗杯：方便你品飲茶湯的；

f、茶匙：盛茶湯，避免茶水弄得到處都是，并且也是用來聞香氣的利器；

g、電子稱：讓你的茶葉用量絕對符合標準，一絲都不能懈怠；

h、手機：萬能的手機是最方便的計時器，可采用其它儀器。

2、審評開始

基本流程記在心，進階的第一步

現(xiàn)在，先來給你簡單地描述一下審評沖泡的流程。

第一， 先觀察干茶。

看干茶，不是“干瞪眼”，要觀察的東西很多：是否符合茶類的特定外形、外形是否漂亮、是否有非茶類夾雜物......

每個茶類對外形都有特點要求，西湖龍井的碗釘形，黃山毛峰的朵型，如果拿到的茶樣跟標準的外形差很多就可以扣分。茶葉中不能有不屬于茶葉的物質(zhì)，如果看到雞毛、鋼絲、瓜子殼什么的，就要狂扣分了。

漂亮？你沒有看錯！漂亮是茶樣審評中很重要的標準，一般漂亮的茶葉，其顏色、色澤、勻整度都很好，看起來賞心悅目，對于這類茶通常內(nèi)質(zhì)也不錯。其實評茶師也是外貌協(xié)會的，哈哈。

第二， 用電子稱稱量出茶葉用量，一般為3g。

第三， 把稱量好的茶葉送入審評杯里，注入沸水，開始泡茶了。

第四， 注水的同時用計時器計時5分鐘，如果是新嫩的綠茶，那么把沖泡時間調(diào)整成4分鐘。

第五，待5分鐘后，一手扶住審評杯杯蓋，一手把審評杯按照圖片示例放置到審評碗里，請留意具體“造型”，不要隨意亂擺。

第六， 審評杯中的茶湯倒盡后，看湯色。

茶湯顏色受空氣中氧氣影響，容易迅速變色。比如，剛沖泡出來的綠茶湯色是嫩綠色的，但靜置一段時間后，茶湯轉(zhuǎn)化淡黃色。因此在茶葉內(nèi)質(zhì)審評中看茶湯是第一步。

第七， 把審評杯打開一個小口聞香氣；茶葉香氣復雜，一般要聞三次才能判斷一款茶的香氣特點。

熱聞，是否有雜異味。剛沖泡出來，趁茶杯還熱的時候聞。當然不能溫度過高，不然鼻子難受；

溫聞，聞香氣類型和濃郁程度。熱聞后靜置一段時間，到茶杯溫熱溫熱的時候去聞；

冷聞，喝完茶湯，茶杯冷至常溫時，聞茶葉香氣的持久性。

第八， 看完湯色，嘗滋味。

5分鐘沖泡出來的茶，濃度很高，通常超出日常飲用的濃度范圍。在這就勸你不能帶著品鑒一款茶的心態(tài)去喝，你會哭的。嘗一下，嘗出味道就好了。那嘗什么呢？

是否有不舒適的味道，如酸餿霉變的感覺，如果喝到就趕緊吐了。這不是評分的問題了，這是茶壞了。

強度，味道重不重，苦澀重重，對口腔刺激明不明顯。如果味道重，那就是重口味的一款茶了。如果味道很淡，那就要小心了，5分鐘都沒什么味，那正常沖泡也就只能是一杯白水的感覺了。

回甘生津，茶有苦澀感不怕，但要苦能回甘，澀能化，口腔還有能生津。但要問回甘生津是什么，那就去看看茶語網(wǎng)的茶百科吧。

傳說大師能通過一口茶湯判斷茶葉的年份，山頭，品種以及生長情況，但這是大師級別的話題了。

第九， 也是最后一步了，把葉底放在盤子里觀察。

看什么呢？茶葉的原料，看顏色，捏葉底的軟硬，可判斷茶葉原料的嫩度。

茶葉要講究原料的嫩度，即使是黑茶，原料好的也是會更好喝。

葉色嫩綠嫩綠的，如果是發(fā)酵的茶，顏色深，但光感很好，油亮油亮，不發(fā)暗，用手捏感覺還有彈性，就是嫩度比較好的。

3、注意細節(jié)

知曉動作的講究，其他都將變成將就

除了以上這種基本的流程以外，那些值得注意的溫馨提示怎么能少呢？以下內(nèi)容一定要銘記在心！

在往審評杯注水的那一刻，就要開始倒計時了！

注水要達到審評杯的缺口處的下方，這才是1：50最完美的茶水比。

審評杯上面那個小洞一定要對著杯子把手的位置！嚴謹嘛！

在把審評杯的茶水往審評碗里倒完的最后時刻，要把審評杯拿起來再“抖兩抖”，堅決要把茶水瀝干凈！

打開審評杯聞香氣的時候，千萬只能開一個小口放在鼻子邊上，不然你的鼻子會被無情地“燒傷”的，雖然有點夸大其詞，但也是為了你的鼻子好??！

不要放過湯匙、杯蓋、碗三個茶器的不同香氣，它們都會有所不同，如果你能品到其中不同，必定加分不少哦！

剛才已經(jīng)說過5分鐘沖泡的茶湯濃度是很高的，其實你是可以只在口腔里感受一下之后吐掉，切記不要傻乎乎地直接喝掉，不要勉強自己嘛！

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