蒸青綠茶：恩施玉露、煎茶。

炒青綠茶：西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、雨花茶、竹葉青、蒙頂甘露、信陽毛尖、漢中炒青。

烘青綠茶：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪。

曬青綠茶：滇青、黔青、川青、湘青、陜青等。

綠茶有哪些

1、西湖龍井

浙江杭州西湖風景名勝區(qū)內群山

素有“十大名茶之首”之稱，色綠、香郁、味甘、形美。

獅峰所產為“龍井之巔”，按其品質不同，分為精品、特級、一級、二級、三級五個級別。

鑒別：葉為扁形，細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏，味道清香。

2、洞庭碧螺春

江蘇吳縣太湖洞庭山

中國十大名茶，唐朝時就被列為貢品。

四絕：形美、色艷、香濃、味醇。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。

鑒別：銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽為白毫卷曲形，葉為卷曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

3、黃山毛峰

產自安徽黃山

中國十大名茶，清朝名茶，黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。

鑒別：其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

4、六安瓜片

安徽省六安市大別山一帶，簡稱瓜片、片茶

唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”，清為朝廷貢茶。

在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。

鑒別：似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。

5、都勻毛尖

貴州都勻市，中國十大名茶。

1956年由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，貴州三大名茶之一。

鑒別：外形條索緊結纖細卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。

6、信陽毛尖

河南省信陽市，又稱豫毛峰，漢族傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一。

創(chuàng)制于民國初年，按等級分為特級，一至五等級。

鑒別：外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。

7、廬山云霧

江西省九江市的廬山 ，古稱“聞林茶”。

漢族傳統(tǒng)名茶，是中國十大名茶之一，始于漢朝，宋代被列為“貢茶”。因產自中國江西省九江市的廬山而得名。

鑒別：茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。

8、太平猴魁

安徽省黃山市黃山區(qū)

傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，綠茶類尖茶，猴魁茶界普遍認為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。

鑒別：成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽。

9、竹葉青

產自四川峨眉山，（品牌名茶）

竹葉青屬于綠茶，主產于四川峨眉山，是采摘嫩芽或一芽一葉為原料，經過特定工藝制成。

其茶具有顯著的“清湯綠葉”特征，外形扁平光滑，挺直秀麗，勻整且勻凈，色澤嫩綠油潤，香氣呈嫩栗，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽甘醇，入口飽滿生津，回味持久。

總結

綠茶是我國產量最多、消費量最大的茶類。綠茶生產幾乎遍及全國所有產茶省。

綠茶屬不發(fā)酵茶，其基礎加工工藝流程為：鮮葉、殺青、揉捻（造形）、干燥。

其中，殺青是形成綠茶品質特征的關鍵工序，直接決定著綠茶品質的優(yōu)劣。

綠茶產品種類眾多，具體按殺青方式的不同可分為蒸青綠茶和炒青綠茶，按干燥方法的不同又分為炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。

各種綠茶因加工制作方法不同，其品質也存在差異。具有代表性的綠茶產品主要有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信陽毛尖、安吉白茶等。