綠茶是采用茶樹鮮葉或嫩芽為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥制成，而綠茶在炒制時(shí)要用到微火在鍋內(nèi)炒制鮮葉，從而阻斷茶葉的發(fā)酵，因此茶葉本身帶一些火氣，在加工完畢后，需要靜置一段時(shí)間（半個(gè)月左右）進(jìn)行退火，因此新綠茶不能馬上喝。

我國綠茶的品種里，炒青是綠茶的主流加工方式。而炒青則需要用到微或炒作，通過炒制可以是的茶葉避免發(fā)酵，從而形成綠茶的基本特征。

而綠茶也不必過分追求早。

經(jīng)過高溫殺青去除鮮葉水分，烘焙干燥之后，大多都會(huì)帶有明顯的“火氣”。

為了不影響好茶的風(fēng)味，炒青綠茶在加工完畢后，需要靜置一段時(shí)間（半個(gè)月左右）進(jìn)行退火。

到那時(shí)，炒青綠茶的風(fēng)味才能趨于穩(wěn)定，滋味更加清爽，不帶火氣。

另外還需要注意新茶綠茶一般帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝了過后嗓子會(huì)發(fā)干，而且味道也不鮮美。另外，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利于保存。

當(dāng)然，有的茶葉在出廠或銷售到市場上前，也會(huì)有一個(gè)退火工序，當(dāng)然這是比較好的，不過為了口感、滋味的協(xié)調(diào)，新茶拿到手最好放幾天。