綠茶是我國六大茶類之一，為不發(fā)酵茶，根據(jù)殺青、干燥方式的不同，綠茶分為蒸青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶，其細(xì)分品種眾多，有西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰、竹葉青、恩施玉露、都勻毛尖、蒙頂甘露、信陽毛尖、六安瓜片、廬山云霧、南京雨花茶等。

綠茶的種類以及代表茶品

1、炒青綠茶

品種繁多

顧名思義，指鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，再炒干的綠茶。

炒干是炒青綠茶的干燥方式，將鍋燒得很熱，然后投放一定量的鮮葉，手掌當(dāng)鍋鏟，通過各種“翻、抖、拋、壓…”等手法，使茶葉干燥、為茶葉固形。

不同的手法，能塑造不同的茶葉外形，如長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同形狀，所以炒青綠茶細(xì)說起來又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

炒青綠茶干茶外形條索緊直、勻整，翠綠豐潤，調(diào)和一致；內(nèi)質(zhì)香高持久，湯色清澈、黃綠明亮；

滋味濃醇爽口，不帶苦澀。

炒青綠茶的代表品種：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、竹葉青、廬山云霧、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、安化松針、古丈毛尖。

（恩施玉露）

2、蒸青綠茶

工藝古老

所謂蒸青綠茶，指的是采用蒸汽殺青制成的綠茶。

即將采來的新鮮茶葉，用蒸汽將茶鮮葉蒸軟后，再揉捻、干燥、碾壓、造形。

蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，具有干茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠、茶湯滋味鮮爽、甘醇等特征。

蒸青綠茶的代表茶品：恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶。

3、曬青綠茶

自然氣息強烈

曬青綠茶指的是鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻以后，日光曬干的綠茶，通常日光干燥的茶葉含水量會略高于其他干燥方式的茶葉。

主產(chǎn)于云南、四川、湖北、廣西、陜西等省區(qū)。

曬青一般特征是條索尚緊結(jié)，色澤烏綠欠潤，香氣低悶。

但由于日曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出來的茶葉滋味濃厚，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜溃矚g的茶人稱之為“濃濃的太陽味”。

曬青綠茶的代表品種：滇青、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青等。

4、烘青綠茶

是制作窨制花茶的首選

指鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻后，干燥方式采用烘干工序制成的綠茶。

烘青的綠茶因為不像炒青要不停翻動，因此其外形條索比炒青稍松，保持完整，墨綠油潤，香氣清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮。

它主要作為窨制花茶的茶坯?？煞譃槠胀ê媲嗪吞胤N烘青兩種。

特種烘青即烘青名優(yōu)茶，均具有獨特的品質(zhì)特征。其干茶外形細(xì)秀多鋒苗，顯毫，色澤翠綠鮮活；內(nèi)質(zhì)香氣清香持久，滋味鮮醇甘活。

烘青綠茶的代表茶品：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

我國綠茶的細(xì)分品種

綠茶常見的一些品種，如下：

西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰、竹葉青、恩施玉露；

都勻毛尖、蒙頂甘露、信陽毛尖、日照綠茶、六安瓜片、古丈毛尖、廬山云霧；

南京雨花茶、青城雪芽、滇青茶、素毛峰、漢中仙毫、桂林毛尖、紫陽毛尖；

金壇雀舌、千島玉葉、雁蕩毛峰等。