西湖龍井、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰、洞庭碧螺春、日照綠茶、竹葉青、蒙頂甘露、六安瓜片、金壇雀舌、恩施玉露、都勻毛尖、信陽毛尖等是綠茶，正山小種、金駿眉、滇紅、川紅、英德紅茶、九曲紅梅、宜紅、祁門紅茶等都屬于紅茶。

綠茶

清湯綠葉，滋味鮮爽

綠茶是六大茶類中，品種較多的茶品之一，也是飲用人數(shù)較多、認(rèn)可度較高的茶品。

綠茶為不發(fā)酵茶，茶樹的鮮葉采收之后，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制成成品茶葉。

其工藝的核心特點為殺青，即鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質(zhì)，抑制茶多酚氧化，從而形成綠茶的品質(zhì)特點。

綠茶有干茶綠、茶湯綠、葉底綠的“三綠”特點。

根據(jù)殺青工藝不同，又可分為蒸青綠茶，炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶。

其次，綠茶的產(chǎn)地比較廣泛，主要分布在四川、貴州、江蘇、安徽、浙江、湖南、湖北、廣西等省份。

代表的茶品有黃山毛峰、太平猴魁、西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、恩施玉露等。

紅茶

甜爽甘醇，花果蜜香馥郁

紅茶是六大茶類中發(fā)酵比較完全的茶品，也是很多女性選擇的重要茶品之一，因為其湯色紅潤，香甜。

紅茶屬全發(fā)酵茶，起源于福建武夷山桐木村，這里產(chǎn)出的正山小種紅茶，是世界上最早的紅茶。其干茶色澤烏黑油潤，香氣一般較高揚(yáng)持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇無澀。

其茶是將鮮葉采收之后，通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制作而成。

紅茶的發(fā)酵，實質(zhì)是鮮葉細(xì)胞組織損傷引起多酚類化合物的酶促作用，而后形成有色物質(zhì)，如茶黃素、茶紅素等，以及具有特殊香味的物質(zhì)。

在這過程中產(chǎn)生一系列的鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化、聚合、縮合，其實質(zhì)是以多酚類化合物的深刻氧化為核心的化學(xué)變化過程。

紅茶干茶多為烏黑色澤，部分顯金毫，湯色紅亮或金黃明亮。

根據(jù)工藝的不同，紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶等。

小種紅茶為正山小種，煙小種。

工夫紅茶則包括祁門工夫、昭平紅茶、滇紅工夫、越紅工夫、川紅工夫茶、宜紅工夫等。

而紅碎茶則不常見，一般用于出口。