黑茶中的金花是一種黃色顆粒狀菌體，也稱之為“冠突散囊菌”，其來(lái)源于黑茶的發(fā)花工藝，是專門在黑茶的磚塊中培養(yǎng)的一種冠突散囊菌的的物質(zhì)，俗稱金花，在顯微鏡下觀測(cè)，金花個(gè)體呈傘狀簇立，金花普遍，通體金黃奪目，環(huán)抱成群，且分布均勻。

新茯磚茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少?！敖鸹ā笔擒虿柙诩庸み^(guò)程中產(chǎn)生的，在不同階段“金花”看起來(lái)可能有差異，剛出烘房的新茯茶，磚身內(nèi)有大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”；隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐步萎縮變白，三十年以上的茯茶已基本見不到金花，隱約可見白色欠均勻的斑點(diǎn)。

雖然“金花”的形態(tài)發(fā)生了變化，但其一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚等的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行，黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)而其茶葉品質(zhì)、藥理特性卻在增強(qiáng)的特性，使得人們更加關(guān)注它。茯磚茶內(nèi)顆粒飽滿的“金花”。

同一批次加工出來(lái)的茯磚茶，有的有金花有的沒(méi)有。茯磚茶的金花是在加工過(guò)程中形成的，同一批茯磚在烘房發(fā)花時(shí)，因其所處位置的溫度、濕度、氧氣密度、菌落分布等不同，金花的長(zhǎng)勢(shì)不一，有些金花茂盛，肉眼可見，有些金花較小肉眼難以看見。