黑茶的金花學(xué)名為冠突散囊菌，是有益的酵素類菌，它的作用是產(chǎn)生一種酶，從而來(lái)幫助茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉、多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為有益物質(zhì)，金花越多，口感更甜滑甘爽；而黃曲霉菌又稱黃曲菌，是一種對(duì)人體有害的真菌，分布廣泛，依存于茶葉的營(yíng)養(yǎng)而生長(zhǎng)。

黑茶金花和黃曲霉圖片對(duì)比如下：

（上圖為黑茶金花）

（上圖為黑茶金花）

（黑茶金花，圓顆粒狀）

（上圖為黃曲霉，菌絲狀）

（左圖為金花菌vs右圖為金花，顯微鏡下的視野）

黑茶金花與黃曲霉的區(qū)別

1、形狀

金花：金黃色、飽滿的圓形顆粒，附著緊實(shí)，不易掉落。

黃曲霉：外形干癟，形狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色，顆粒極細(xì)微，且附著不緊，一口氣就可以吹散落。

2、存在主體

金花：存在磚、坨的內(nèi)部，茶面分布即便有，也是個(gè)體清晰，間界清楚。

黃曲霉：絲狀成片分布，通常分布在茶品表面或角部。

3、氣味差異

金花：有金花的茶葉無(wú)論是干茶還是茶湯聞起來(lái)都有很明顯的茶香味和菌香味，是一種令人很舒適的味道。

黃曲霉：受黃曲霉菌污染的茶葉其茶香味會(huì)被覆蓋，聞起來(lái)有一股霉變氣味還會(huì)夾帶其他的異味，刺鼻且嗆人。

4、沖泡狀態(tài)

金花：有金花的茶品，條索清楚、自然舒展，存期長(zhǎng)久后茶品易分拆，沖泡后葉形完整，茶葉有一定強(qiáng)度和彈性。

黃曲霉：霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，沖泡時(shí)不易散開，茶葉易碎。

5、湯色區(qū)別

金花：有金花的茶，沖泡之后茶湯紅亮，比普通茶品顏色更加清澈透亮，口感更加柔滑香甜，極其耐泡。

黃曲霉：產(chǎn)生黃曲霉的茶，湯色則是呈現(xiàn)黑紅或棕黑，而且湯感渾濁粘膩，有霉變味且刺鼻。