干茶含水量一般控制在6%以下，茶葉一般有殺青，揉捻，發(fā)酵，干燥等工序，而干燥為最后一道程序，干燥即對(duì)茶葉進(jìn)行脫水最后處理，處理后的干茶含水量為6%以下，當(dāng)干茶含水量高于8％時(shí)就會(huì)發(fā)霉，含水量達(dá)到12％時(shí)霉菌繁殖旺盛，會(huì)長(zhǎng)出白毛并發(fā)出霉味。

鮮葉含水量：

天晴情況下，剛采摘下來(lái)的鮮葉水分含量高達(dá)75%～80%。采茶之前下過(guò)雨或者下雨中采摘的鮮葉，鮮葉堆中水含量更高。綠茶、黃茶、黑茶、普洱茶一般是講究到點(diǎn)殺青，就是所謂的看茶做茶，所以沒(méi)有數(shù)據(jù)。

1.青茶萎凋之后正常情況下含水量在68～70%左右。

2.紅茶萎凋之后正常情況下含水量在60%左右。

3.白茶萎凋之后正常情況下含水量在40%以下。

干茶含水量

1.干茶一般含水量在3%左右時(shí)，能防止茶葉氧化變質(zhì)。

2.含水量超過(guò)6%時(shí)，茶葉會(huì)發(fā)生化學(xué)變化。表現(xiàn)是葉綠素降解，顏色變化快。

3.所以毛茶一般含水量在6%以下才合格，精加工茶在3～6%之間。

4.當(dāng)干茶含水量高于8％時(shí)就會(huì)發(fā)霉，含水量達(dá)到12％時(shí)霉菌繁殖旺盛，會(huì)長(zhǎng)出白毛并發(fā)出霉味。

含水量對(duì)茶葉品質(zhì)的影響：

1．一般地說(shuō)茶葉含水量的高低，對(duì)陳化變質(zhì)有密切關(guān)系，茶葉含水量高者會(huì)加速陳化。所謂陳化，即茶葉有效成分下降，失去新茶色綠潤(rùn)、香濃烈、味鮮爽的應(yīng)有品質(zhì)。

2．保持茶葉綠色的主要成分是葉綠素，茶葉中含水量高低，會(huì)引起葉綠素的變化，致使色澤變枯。綠茶應(yīng)有的色澤是：外形翠綠(綠潤(rùn))鮮活，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠有光。

3．含水量高，會(huì)引起茶葉發(fā)生霉變，水分是促使茶葉變質(zhì)的主要因素，凡茶葉含水量高者，只要濕度適應(yīng)，可以很快霉變，含水量越高，霉變速度越快，當(dāng)含水量超過(guò)10％，在梅雨季節(jié)不要一個(gè)星期就可能滋長(zhǎng)霉菌，當(dāng)茶葉含水分超過(guò)12％，要不了幾天，就會(huì)迅速變質(zhì)。

4．茶葉含水量高，可引起條索變松，因條索由于吸收水分而膨脹，便變得松弛粗大，影響條索的緊結(jié)度和平伏度。

5．凡含水量高的茶葉，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后就會(huì)引起一系列的物理和化學(xué)變化，致使色、香、味、形都會(huì)明顯變劣，如綠茶吸濕后變暗，條松弛，湯深黃，味淡薄，香低沉，品質(zhì)明顯下降。