1、優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖為細(xì)、圓、緊、直、顯毫，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖條形雜亂，且?jiàn)A雜異味。2、優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖含水量低，干燥度較高，而劣質(zhì)茶含水量較高。3、優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖茶湯嫩綠明亮。4、好的信陽(yáng)毛尖口味鮮爽，圓潤(rùn)悠長(zhǎng)，劣質(zhì)茶則滋味淡薄，且苦澀明顯，回甘性較差。

“好的信陽(yáng)毛尖一是聞香氣，二是看湯色，三是喝滋味，四是看葉底。”

1、看干茶

“細(xì)、圓、緊、直、顯毫”，是信陽(yáng)毛尖的顯著特點(diǎn)，茶條細(xì)緊、圓直、鮮綠、光潤(rùn)等特點(diǎn)都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準(zhǔn)的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。

看干茶另外需要做的就是聞干茶香，色澤“銀綠翠潤(rùn)”的信陽(yáng)毛尖一般而言必然香氣怡人。

而如果干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是制作工藝出了問(wèn)題。例如，鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透，容易帶有青臭味。

2、捻干茶

可以取少量茶葉，輕輕搓捻。

信陽(yáng)毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過(guò)高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，嚴(yán)重的還可能霉變、滋生細(xì)菌。

含水量適當(dāng)?shù)男抨?yáng)毛尖，用手指用力搓捻，應(yīng)當(dāng)是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒(méi)有粉碎，說(shuō)明含水量過(guò)高;搓捻之后全部粉狀，說(shuō)明含水量過(guò)低。

3、沖泡

信陽(yáng)毛尖茶葉評(píng)審中沖泡用水最好是100℃。

而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出茶葉的滋味。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。

再看湯色，優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。

湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化;湯色如何發(fā)黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成;湯色渾濁往往是揉捻加壓過(guò)重或者細(xì)菌污染變質(zhì)造成的。

有些茶商會(huì)對(duì)渾濁的茶湯解釋為白毫過(guò)多，懸浮在茶湯中，是錯(cuò)誤的說(shuō)法。

干茶的芽葉往往難以分清，而泡開(kāi)后的茶葉，芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清茶葉的勻整程度，有無(wú)茶梗雜志等等。

4、品茶

信陽(yáng)毛尖特有的熟板栗香即來(lái)自于茶葉中單糖。茶香的整體感覺(jué)應(yīng)考慮是否純正無(wú)異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。

評(píng)茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過(guò)高如超過(guò)70℃，肯定會(huì)燙嘴燙舌，無(wú)法品嘗滋味;溫度過(guò)低，茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會(huì)明顯加重，口感不鮮爽圓潤(rùn)。

上好的信陽(yáng)毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤(rùn)、回味悠長(zhǎng)。

真正的好茶應(yīng)當(dāng)能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性?xún)r(jià)比也不太高。

5、葉底

葉底最能反應(yīng)一款茶的真是情況，如芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱(chēng)程度、軟硬程度、潔凈程度等。

好的信陽(yáng)毛尖葉底嫩綠、鮮活，色澤勻亮、芽葉勻齊。

總之

真品質(zhì)信陽(yáng)毛尖，湯色嫩綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細(xì)小鋸齒，葉片肥厚綠亮。

而偽劣品質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色暗，有苦臭氣，并無(wú)茶香，且滋味苦澀、發(fā)酸。

入口感覺(jué)如同在口內(nèi)覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄。茶葉泡開(kāi)后，葉面寬大，芽葉著生部位一般為對(duì)生，嫩莖多為方型、葉緣一般無(wú)鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。