毛尖茶為什么發(fā)混：毛尖芽頭在每年春天被采摘作為原料，其芽頭的含氨基酸物質(zhì)尚在積累階段，而制作時需經(jīng)過反復揉捻及搓毫，揉捻時茶毫部分發(fā)生脫落，制成干茶后茶毫附著在干茶表面，沖泡時茶毫溶入水中，導致茶湯發(fā)混，發(fā)混亦為毛尖茶的一大 特色，屬于正?，F(xiàn)象。

關于毛尖茶湯發(fā)混的原因：

一般來說，由于毛尖茶原料細嫩（芽頭占比高），制作過程中，會出現(xiàn)一道“做形”的工序。

“做形”工序是決定茶葉外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開，兩手心相對，將茶握住團揉 4～5轉，撒入鍋中，如此反復數(shù)次，待茶葉含水量減至 15～20%時，略升鍋溫，雙手加速團揉，直到滿顯白毫，再經(jīng)過初烘、勻小堆和復烘達到足干 ，勻拼大堆后，入庫收藏。

所以會形成做干茶白毫顯露、茸毫比較多的特點（一般裝茶葉的袋子也會附著茸毫），當我們沖泡時，茸毫脫落與水交融，所以會出現(xiàn)短暫的渾濁，稍微擱置一會即可。所以茸毫多不代表茶葉不好，反而會使得口感更加鮮醇、茶湯口感更加豐富。

茶葉芽頭含量：

1.綠茶

一般而言，以純芽制作的名優(yōu)綠茶一般會有芽頭六至八萬枚左右。例如：漢中仙毫、竹葉青、雀舌等芽頭茶，而據(jù)科學的數(shù)據(jù)調(diào)研如下：1克綠茶大約有112顆芽頭！

1斤綠茶=500克112=56000顆芽頭。

2.白茶

用芽頭制作成的白茶，稱為白毫銀針；用芽葉（一芽一葉、一芽二葉）制作而成的，稱之為白牡丹；用芽葉且?guī)в写执蟛韫＃ǘ酁橐谎咳模┲谱鞫傻?，稱之為壽眉。

1克白毫銀針=50至98顆芽頭，一次采摘一個芽頭，1斤白毫銀針=500克×98=49000顆芽頭。

3.黃茶

黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。用芽頭制作成的黃茶，有蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽茶等。一般來說，特級蒙頂黃芽茶青采用明前全芽頭制作。

每500g干茶需要4萬—5萬個芽頭，也差不多是在五萬芽頭。

4.紅茶

主要是金駿眉，金駿眉的采摘要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位。

每500g金駿眉需6-8萬顆芽尖，而每天一名女工只能采芽尖約數(shù)千顆。

結語：

茶葉如此，5萬顆也有才能做一斤好茶，制作之艱，實屬不易，但正是如此，成就了豐富、甘甜爽口的味道。生活亦如此，每一件小時都是未來美好的基石。