寶島臺灣有著連綿的中央山脈，遠(yuǎn)山含岱，云霧縹緲，鷹擊長空。高山之間，繚繞的白霧之下是沁人的茶香，放眼望去是一片又一片綠意盎然的茶園。

清朝之前，漢人仍未利用野生茶樹資源。直到雍正元年，清朝首任臺灣巡查御史才開始每年與各山商議入山焙茶。從那時起，漢人才開始采制野生茶。

臺灣的野生茶樹，常見生長在海拔650-1500米的闊葉林內(nèi)，其生長環(huán)境日照較少、伴有濃霧。野生茶樹大致分為兩大類：一為茶芽呈綠色或淡紫色的臺灣山茶，另一類為茶芽呈紫紅色的赤芽山茶，兩種野生茶樹茶芽均以無茸毛為其特征。

而中國臺灣栽培茶樹，已經(jīng)有兩百余年的歷史。種植的茶樹由先民，從福建帶來的閩茶品種發(fā)展而來，早期制茶技術(shù)也有福建制茶師傅來臺傳授，這導(dǎo)致了臺灣產(chǎn)制包種茶、烏龍茶的技術(shù)雖然源自于福建，卻又有所不同。

臺茶品種：金萱與翠玉

臺茶

【臺茶12號】

別名金萱、 27仔，試驗代號- 2027。經(jīng)過四十三年的選育后，才在民國七十年命名的新品種，是茶改場成功育種的排列順序第十二號。

金萱由于樹勢強(qiáng)健，環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)，高產(chǎn)量。擁有甘美光亮之茶湯，其茶湯呈清澈蜜綠色，具獨特天然牛奶香和桂花香氣，茶葉尾部白毫明顯，味道甘美，很受年輕飲茶者喜愛，為茶葉中香氣較特殊的茶種之一。

【臺茶13號】

別名翠玉，試驗代號 -2029，與臺茶十二號同一時期選育所得。茶改場成功育種的排列順序第十三號。于民國70年命名， 屬于中早生適制包種茶的新品。

樹型較大，芽色較紫，洱毛密度略低，葉片則較狹長，略大且厚，葉片兩側(cè)較上 卷，葉緣鋸齒較大且粗鈍，葉色較綠且更具光澤。

翠玉茶屬香甜型茶品，宜用紫砂壺沖泡。沖泡時茶湯不宜過濃，貴在清雅宜人，滋味更加甘醇，香氣宛如茉莉和玉蘭。

臺灣其他的茶品種

目前市面上有不少從臺灣引種的茶樹品種，它們有著各自的特點，制作成烏龍茶后，成茶帶著獨屬于品種的特征，或是香氣，或是滋味，都令人驚嘆不已。

【青心烏龍】

屬灌木小葉種，晚生種，適合制造青茶。由于本品種是一個極有歷史并且被廣泛種植的品種，是早期從大陸引進(jìn)的品種，如今在臺存留較多。

此樹形稍小屬于開張形，枝葉較密生，葉形長橢圓形，葉肉稍厚，質(zhì)柔軟富彈性，葉色呈濃綠色而富光澤，葉脈色淡明顯凹陷，幼芽呈紫色。

由于制茶質(zhì)量優(yōu)異，臺灣各茶區(qū)均有栽培，適合制造包種茶，烏龍茶等。本品種所制成的包種茶不但質(zhì)量優(yōu)良，且廣受消費者喜好，故成為臺灣栽植面積最廣的品種，可惜樹勢較弱，易患枯枝病且產(chǎn)量低。

【硬枝紅心】

別名大廣紅心，是從福建引進(jìn)的臺灣四大名種之一。屬于灌木早生種。適合制造包種茶，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫紅色， 樹型稍大，枝葉稍疏，葉形較青心烏龍為大，呈長橢圓狀披針形，鋸齒銳利大小不等，葉肉稍厚，帶光澤質(zhì)硬，萌芽期長，樹勢強(qiáng)健，收量居中。

本品種大部分分布在臺北縣淡水茶區(qū)，目前以石門鄉(xiāng)居多，所制成的條型或半球型包種茶，具有特殊香味，制成鐵觀音外觀優(yōu)異且滋味頗佳。

【大葉烏龍】

臺灣四大名種之一。屬于灌木早生種，適合制造綠茶及包種茶品種。樹勢高大，枝條粗，枝葉稍少，葉形長橢圓形，葉肉厚，葉色呈暗綠色，幼芽稍肥大，白毛多，呈淡紅色，樹勢佳，存活率高，生長迅速，產(chǎn)量中等。

主要種植于臺北縣汐止，深坑，石門等地區(qū)。有少量種在花蓮瑞穗，逐漸成為花東新茶區(qū)標(biāo)榜的特色之一。

【四季春】

木柵地區(qū)茶農(nóng)選出之茶種，屬灌木小葉種，極早生，適合制包種茶或青茶，早春晚冬都生生不息，從不休眠。它是茶園里自然雜交而成，樹型中大型且開張，枝葉及芽密生，幼芽呈淡紅色，葉型較近紡錘型，兩端較尖銳，葉色淡綠，具細(xì)且銳之鋸齒，葉肉厚且具光澤，樹勢強(qiáng)，采摘期極長且收成量高。

不少茶飲店都用此品種的茶葉作為茶底調(diào)制奶茶，口感上清新不膩，湯色透亮，與奶蓋的完美配合，帶來飲品時尚靈活的風(fēng)味。