臺(tái)灣青茶指的是烏龍茶，即采用適制茶樹(shù)的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工藝制成的茶品，其代表茶品有凍頂烏龍、文山包種、木柵鐵觀音、金萱茶、東方美人茶等，根據(jù)發(fā)酵程度的不同，又分為輕度發(fā)酵、中度發(fā)酵、重度發(fā)酵三類。

臺(tái)灣的青茶有哪些品種

1、文山包種茶

文山包種茶原產(chǎn)地在臺(tái)灣省北部的臺(tái)北市和桃園縣，它的制作工藝是仿照福建武夷巖茶的制造方法加工而成。但是，文山包種茶的發(fā)酵程度較輕，只有20%~30%左右，屬于輕度發(fā)酵烏龍茶，所以又叫做青茶。

文山包種茶的條索色澤墨綠，香氣清幽似花，湯色蜜綠帶金黃，滋味甘醇帶活潤(rùn)，同樣也是茶中之珍品。

2、阿里山高山茶

臺(tái)灣阿里山特別有名，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境十分優(yōu)越，常年云蒸霧繞，水氣充沛，日照充足，而且茶園的海拔較高，大多在1000米以上。俗話說(shuō)，高山云霧出好茶，而阿里山高山茶是臺(tái)灣最著名的茶葉之一，因此在消費(fèi)者群體中十分受歡迎。

阿里山高山茶園一年四季都可以生產(chǎn)茶葉，既有春之清香，又有秋之高揚(yáng)，既有夏之濃醇，又有冬之甘潤(rùn)。阿里山高山茶的湯色橙黃明亮，香氣清揚(yáng)，滋味甘甜醇潤(rùn)，回味悠長(zhǎng)。

3、東方美人茶

在臺(tái)灣烏龍茶中，大多數(shù)發(fā)酵程度都不超過(guò)50%，屬于輕度發(fā)酵或中度發(fā)酵。

但是東方美人茶例外，它屬于半發(fā)酵茶中的重度發(fā)酵茶，甚至比武夷巖茶的發(fā)酵程度還要高。

一般情況下，按照制作要求，其發(fā)酵程度要達(dá)到60%，但實(shí)際上甚至可能會(huì)達(dá)到75%~85%。如果再發(fā)酵下去，就變成全發(fā)酵的紅茶了。

東方美人茶，茶如其名，非常的漂亮，茶芽白毫顯著，所以又被稱為白毫烏龍茶。據(jù)說(shuō)這個(gè)名字是維多利亞女王命名的，因?yàn)樗拖褚晃粊?lái)自東方的古典美人，令人嘆為觀止。東方美人茶，不苦不澀，滋味醇厚甘潤(rùn)，湯色明亮透徹如琥珀，散發(fā)天然蜜香和果香，令人回味無(wú)窮。

4、梨山茶

梨山茶也是臺(tái)灣烏龍名茶之一，成品芽葉肥厚柔軟，香氣淡雅，茶湯鮮美，相當(dāng)甘醇，冷礦味特別重，且?guī)в兴?。有著天?dú)厚的色、香、味甘特色。

5、杉林溪茶

杉林溪茶產(chǎn)于臺(tái)灣南投竹山鎮(zhèn)杉林溪高山茶園，具有色澤鮮艷、條索緊結(jié)整齊、湯色蜜綠澄清、清香撲鼻、入口生津、落喉甘清、韻味強(qiáng)等特征，為茶中極品。

6、金萱茶

在臺(tái)灣烏龍茶中，金萱茶也是大家非常熟悉的一款。由于其茶葉樹(shù)種和種植地域，大多在1千米以上的高山上，所以很多人將其歸為臺(tái)灣高山茶的一種。但實(shí)際上，金萱茶是經(jīng)過(guò)臺(tái)灣茶葉改良場(chǎng)多年培育之后得到的新品種，具有自身獨(dú)特的魅力。

金萱茶的茶葉肥厚鮮嫩，經(jīng)過(guò)烏龍茶發(fā)酵工藝制作后，得到的成品滋味甘醇濃厚，并且具有獨(dú)特的品種香，既有桂花香，又有牛奶香，所以一經(jīng)問(wèn)世就特別受消費(fèi)者的喜愛(ài)。就目前來(lái)說(shuō)，經(jīng)新鮮茶的種植面積，已經(jīng)僅僅只次于清新烏龍。金萱茶的種植面積已經(jīng)排在第2位，僅次于青心烏龍茶。由此可見(jiàn)，金萱茶多么受歡迎。

7、凍頂烏龍

凍頂烏龍是臺(tái)灣最著名的烏龍茶之一，也可以說(shuō)是臺(tái)灣烏龍茶的典型代表作。它的出產(chǎn)地為臺(tái)灣鹿谷鄉(xiāng)，整個(gè)茶園的海拔高度都在600米以上，其中不少甚至海拔達(dá)到1000米。所以說(shuō)凍頂烏龍茶又被稱之為高山茶。

嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，凍頂烏龍茶屬于輕度或中度發(fā)酵茶，以青心烏龍茶樹(shù)為原料，發(fā)酵程度大約在35%~50%之間。因此，色澤墨綠油潤(rùn)，香氣高揚(yáng)清雅，茶湯顏色黃綠，滋味回甘濃郁，被譽(yù)為“茶中圣品”。

結(jié)語(yǔ)

目前臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶中數(shù)量最多的，有條形和圓結(jié)球形之分。

其中條形包種茶主要為文山包種，它的發(fā)酵程度是所有烏龍茶中最輕的，品質(zhì)較接近綠茶，外形呈直條形，色澤深翠綠,帶有灰霜點(diǎn)。

而發(fā)酵程度較高的便是東方美人茶，而其中以凍頂烏龍茶較為顯著，且產(chǎn)量較高。