烏龍茶又稱青茶，是介于綠茶、紅茶之間的半發(fā)酵茶，典型的烏龍茶葉片中間呈綠色，邊緣呈紅色，有綠葉紅鑲邊、七泡有余香的品質(zhì)特點(diǎn)，而烏龍茶的做青工序，則是形成烏龍茶香氣濃郁、滋味醇厚品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，另外采摘標(biāo)準(zhǔn)也是形成其品質(zhì)特征的重要原因。

烏龍茶又名青茶，其品質(zhì)特征的形成與它選擇特殊的茶樹品種（如水仙、鐵觀音、肉桂、黃旦、梅占、烏龍等）與特殊的采摘標(biāo)準(zhǔn)、初制工藝分不開。

加工青茶鮮葉采摘掌握茶樹的新梢生長(zhǎng)至一芽四五葉頂芽形成駐芽時(shí)，采其二三葉，俗稱“開采面”。

鮮葉經(jīng)過曬青、涼青、做青、搖青，使葉子在水篩或者搖青機(jī)內(nèi)，通過手臂和機(jī)器的轉(zhuǎn)動(dòng)；促使葉緣組織遭到摩擦，破壞葉細(xì)胞，有效控制多酚類發(fā)生酶促氧化縮合，生成茶黃素（橙黃色）和茶紅素（棕紅色）等物質(zhì)，形成綠葉紅鑲邊的特征。

而且散發(fā)一種特殊芬芳香味，再經(jīng)高溫炒青，徹底破壞酶活性，并且經(jīng)過揉捻，使青茶形成緊結(jié)粗壯的條索，最后烘焙，使茶香進(jìn)一步發(fā)揮。

烏龍茶主產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣三省，又閩北烏龍、閩南烏龍、臺(tái)灣烏龍、廣東烏龍等。

閩北主要武夷巖茶、建甌、建陽等縣市，產(chǎn)品以武夷巖茶為極品。閩南主要是安溪、永春、南安、同安、和平等縣，產(chǎn)品安溪鐵觀音久負(fù)盛名。

廣東烏龍茶主要產(chǎn)于汕頭地區(qū)的潮安、饒平、梅州等縣，產(chǎn)品以鳳凰單叢和饒平嶺頭單叢品質(zhì)為佳，臺(tái)灣烏龍茶主要產(chǎn)于新竹，桃園、苗栗、臺(tái)北、文山、南投等縣，產(chǎn)品有烏龍和包種。

烏龍茶成品特征

緊結(jié)重實(shí)，干茶色澤青褐，香氣馥郁，有天然花香，湯色金黃或橙黃，清澈明亮，滋味醇厚，鮮爽回甘。

高檔烏龍茶有特殊韻味，比如武夷巖茶具有“巖韻”，鐵觀音具有“觀音韻”，臺(tái)灣凍頂烏龍具有“風(fēng)韻”等品質(zhì)風(fēng)格。