圍繞散裝肉的保質(zhì)期，各方說法不一，有超市稱，“散裝生肉無固定保質(zhì)期”，并呼吁有關部門出臺標準。而北京市工商局、市商務委、市農(nóng)業(yè)局等各部門對此均稱，此事不在其管轄范圍內(nèi)。對此，有業(yè)內(nèi)人士稱，流通環(huán)節(jié)目前由工商部門負責，今后將由市食藥局監(jiān)管。

▼問題

“散裝肉保質(zhì)期”感官來判

京客隆副總經(jīng)理高京生表示，根據(jù)農(nóng)業(yè)部對初級農(nóng)產(chǎn)品的相關規(guī)定，散裝生肉無固定保質(zhì)期，主要通過感官和理化指標判斷是否過期，“肉聞著臭了或摸上去黏了，就說明肉壞了。”但記者了解到，按我國對初級農(nóng)產(chǎn)品的界定，畜類初級農(nóng)產(chǎn)品指活畜或其皮、毛等，被切割的肉類顯然不再屬于初級農(nóng)產(chǎn)品。

物美公司辦公室主任喬紅兵稱，物美散裝肉和盒裝肉在冷藏條件下保存3天，真空包裝冷藏條件下為7天，過保質(zhì)期報廢處理。

華堂超市相關人士表示，超市處理的生鮮肉保質(zhì)期2天，經(jīng)廠家充氣處理的裝盒肉保質(zhì)期7天，如過保質(zhì)期未售出，將自行銷毀或返廠銷毀。

高京生表示，“我們也想呼吁相關部門能盡快對初級農(nóng)副產(chǎn)品的保鮮、品質(zhì)控制及銷售制定嚴格標準，我們希望能有法可依。”

▲回應

各部門均稱“不管這事”

“散裝肉保質(zhì)期”的問題到底是由哪個部門監(jiān)管？昨日，北京市工商局相關負責人表示，由于該規(guī)定不是工商部門制定的，建議咨詢農(nóng)業(yè)部門。記者隨后致電北京市農(nóng)業(yè)局，該局負責外宣的工作人員表示，他們不負責這事，建議咨詢北京市商務委。

而北京市商務委相關負責人表示，按照工作職責，他們主要負責鮮肉屠宰企業(yè)整個工藝流程的安全生產(chǎn)過程，鮮肉出廠后屬于流通領域，不歸他們負責。

昨日，一內(nèi)部人士表示，從部門職責上講，北京商務委主管生豬屠宰企業(yè)安全生產(chǎn)過程，而流通環(huán)節(jié)目前是由工商部門負責。

該人士表示，今后北京市食品安全流通的監(jiān)管職責將明確劃歸到北京市食藥局，隨著國家食品藥品監(jiān)督管理總局掛牌，衛(wèi)生委、農(nóng)業(yè)部、食藥總局“三位一體”的食品安全監(jiān)管新架構(gòu)初步形成后，目前北京市食品安全監(jiān)管的職能調(diào)整方案正在進行中，有望年底前完成。

▼探訪

散裝肉生產(chǎn)日期“無據(jù)可查”

京客隆昨日表示，暫不銷售盒裝肉，只賣散裝肉。記者探訪發(fā)現(xiàn)，與明確標志生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的盒裝肉相比，散裝肉日期更難判定。

五道口卜蜂蓮花超市，散肉柜臺的標簽上只有肉的規(guī)格和價格，沒有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。京客隆、超市發(fā)和華聯(lián)BHG超市銷售員均表示在售豬肉是當天進的，但也未標明日期。

部分超市試圖證明散裝肉日期，超市發(fā)學院路店在柜臺醒目位置貼了標有日期的豬肉檢驗檢疫單，卜蜂蓮花售貨員面對詢問也掏出了肉聯(lián)廠銷售單據(jù)。有市民擔心：“單據(jù)大都是當天的日期，能不能跟柜臺里的肉對應上，無從知曉。”

在一家京客隆超市，豬皮上印有“8月5日”印章，但排骨和里脊沒法用印章日期判斷。

▲說法

生鮮肉超24小時可能腐敗

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授朱毅表示，現(xiàn)在很多超市的生鮮肉是在低溫環(huán)境下保存和銷售的，但即使是在4℃的低溫環(huán)境下保存24小時，生鮮肉也會面臨腐敗變質(zhì)的危險。“這是因為生鮮肉是非常好的微生物的培養(yǎng)基，超過24小時，肉質(zhì)就有可能腐敗。”

“很多人把肉買回家，沒有及時吃，放壞后做菜吃了，這是最要不得的，因為肉類的毒素有很多種，有的容易被高溫消滅，有的需要煮很長時間才能滅活。如果人把含有毒素的肉吃了，就很容易出問題。”

她建議超市減少在外面放置的肉量，售完一塊再從冷庫中拿出一塊，避免過夜。同時她建議超市應當加強管理，防止肉類被改換標簽用更長的時間來銷售。