黑茶當是在明末清初開始制造的，比黃茶為遲。

“黑茶”兩字在宋神宗熙寧年代（公元1068-1077年）就出現(xiàn)了，明嘉靖三年（公元1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶……官茶易馬，商茶給賣?！薄睹鲿洹芬嘤休d：“穆宗朱載垕隆慶五年（公元1571年）令買茶中馬事宜……收買真細好茶，勿分黑黃正附，一例蒸曬……運至漢中府辨驗真假黑黃斤篦?！钡?6世紀以前的這些記載中的“黑茶”是指由綠毛茶經過加工作色得來的，與我們現(xiàn)在所說“黑茶”（青磚茶、普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。

湖南黑茶產地始于安化，安化黑毛茶創(chuàng)制于16世紀末期，制造上經殺青、揉捻后再渥堆，而后再烘干；云南普洱熟茶，要經過殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶，而后再經適度潮水渥堆、曬干等工藝程序，加工技術已經相當復雜，當于黃茶之后。