準(zhǔn)備5g正山小種紅茶、一壺開水、一只白瓷蓋碗，先將開水沖入茶具、蓋碗之中并燙洗干凈，將5g正山小種紅茶投入蓋碗中，接著開始沖水（水溫為100℃），沿著蓋碗壁側(cè)平緩沖水，沖滿水之后可快速將茶湯濾出，最后再把茶湯分倒至茶杯（品茗杯）飲用。

正山小種的沖泡方法與步驟：

1、備具

沖泡正山小種紅茶，特別適合用白瓷蓋碗來沖泡，不管是察色，嗅香，品味，觀形，都能一一滿足。

除了蓋碗之外、公道杯、茶杯、茶巾、茶濾、茶夾、煮水壺當(dāng)然也是必須的。

2、擇水

沖泡正山小種紅茶，對于水的選擇，一如其它茶類所通用的原則。建議選用桶裝純凈水或礦泉水，在條件許可的情況下，優(yōu)選山泉水，活井水等天然而又潔凈的水。

正山小種沖泡最適宜的水溫應(yīng)為100℃，水好，茶好，溫度好，口感自然不會差。

3、溫杯燙盞

泡正山小種茶前，先將蓋碗和茶具用燒開的沸水燙洗一遍，將一壺?zé)脻L沸的開水，沖入蓋碗、公道杯、茶杯等相應(yīng)的茶具內(nèi)，完成之后將水濾掉。

4、投茶

投茶量的多少，并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要地要根據(jù)茶葉的種類，茶具的大小，以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。標(biāo)準(zhǔn)小泡包裝5克，如是散茶，可用小秤稱取5g，然后投入蓋碗之中。

采用110毫升的白瓷蓋碗沖泡，搭配5s正山小種，則濃淡適中，剛剛好。

5、沖泡

投茶后，注入沸水（100℃）以環(huán)壁注水的方式注水，沿著蓋碗壁側(cè)，繞圈注水，速度適中，不要一下沖滿。

環(huán)壁注水的方式可以使得正山小種紅茶的條索充分與水分、溫度、空氣充分接觸，從而將滋味與香氣得以最大程度的釋放。

6、出湯

如果茶水分離不及時(shí)，就會造成茶湯太過濃郁，略顯苦澀，掩蓋了正山小種本身的香氣。

快出湯，只適用于前三泡，從第四泡開始可適當(dāng)?shù)刈?。出湯時(shí)，要低倒，快速，防止茶香飄散，建議使用公道杯。

使用公道杯的好處是，茶湯的顏色，滋味物質(zhì)會在公道杯中重新地融合。

正宗的正山小種紅茶，一般可以泡上十幾泡。

7、品飲

將公道杯中的茶湯，均勻倒入品茗杯中，即可觀其湯，聞其香，品其味。

1，觀其湯，湯色呈現(xiàn)金黃色，沿碗壁有一圈的金色的圓環(huán)，能給人一種視覺上的享受。

2，聞其香，有獨(dú)特的松煙香，略有蘭花香和蜜糖香。

3，品其味，入口似桂圓湯味，口感醇厚，細(xì)柔，爽滑，膠質(zhì)感強(qiáng)。

正山小種的品質(zhì)特征：

外形上條行狀實(shí)，緊結(jié)，勻整潔凈，色澤烏黑油潤，干聞具有特殊的松脂香和桂圓干香。

從內(nèi)質(zhì)看，具有特有的高山韻和桂圓干味，而且它耐沖泡，四五泡后各種特征仍然明顯；它的湯色橙紅，明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不澀，回甘持久，無論清飲或加糖加奶飲用都很適宜。

尤其是煙小種紅茶湯中加入純牛奶和糖后，香氣十分獨(dú)特，口感極其迷人，它還具有耐儲藏的特點(diǎn)，在常溫條件下，三五年甚至更長的時(shí)間內(nèi)，品質(zhì)能保持不變，滋味反而更加醇厚，松香味反而更純爽。