對(duì)于質(zhì)地粗老、內(nèi)質(zhì)肥厚以及大葉種綠茶可以煮著喝，此類茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，耐高溫，且茶葉析出物質(zhì)較慢，煮茶更易釋放內(nèi)含物質(zhì)以及滋味物質(zhì)，而質(zhì)地細(xì)嫩、芽頭較多的綠茶則不宜煮著喝，此類茶葉鮮爽是其核心點(diǎn)，適合沖泡，且水溫不宜過(guò)高，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免導(dǎo)致茶湯苦澀。

《1》

綠茶

綠茶是不發(fā)酵茶，是采摘鮮嫩芽葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥制作而成。

綠湯綠葉，鮮爽則是綠茶的顯著特點(diǎn)。

一般大多數(shù)情況，綠茶是不能煮的，泡更加適合，如碧螺春，西湖龍井，信陽(yáng)毛尖，竹葉青，黃山毛峰等優(yōu)質(zhì)綠茶，質(zhì)地都是比較細(xì)嫩的，泡茶更能突出清鮮，甘醇的特點(diǎn)。

但也有例外，如云南地區(qū)生產(chǎn)的一些大葉種綠茶也適合煮，如甘肅地區(qū)，則經(jīng)常用云南綠茶煮茶飲用，一壺水，適量茶葉，半天的悠閑時(shí)光，煮茶、看書(shū)、家庭聚會(huì)，氣氛就是這么隨和。

《2》

白茶

屬于輕微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征。

白茶因加工時(shí)未經(jīng)揉捻，故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。對(duì)于貢眉、壽眉等老白茶煮茶更顯醇和，香味易更加醇厚。

《3》

黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。

煮黑茶更能突出濃郁，香醇的特點(diǎn)，尤其是北方游牧地區(qū)，早有煮奶茶的習(xí)慣，其中的茶葉便是黑磚茶。

《4》

烏龍茶

屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨(dú)具“綠葉紅鑲邊”的特色。

烏龍茶適合沖泡，也可以煮，但是不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮。不然茶汁過(guò)濃，影響茶湯口感。

特別是陳年老鐵（傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，經(jīng)過(guò)炭足火烘焙，存儲(chǔ)五年以上），泡幾遍后，越煮越有感覺(jué)，到后來(lái)那木質(zhì)香氣，迷人。