茶葉的茶底指的是茶葉沖泡之后的茶渣，評(píng)定茶底主要看色澤、整碎、舒展程度、香氣等，茶葉葉底勻齊為佳，細(xì)碎為差；葉底具有光澤，色澤自然為佳，暗沉、無(wú)活力為差；葉底柔軟為佳，生硬為差；芽葉舒展完全、有彈性為佳，死板、無(wú)彈性為差。

如何看茶葉的葉底

1、葉面展開(kāi)度

茶葉是經(jīng)過(guò)各種不同的工藝制成，有殺青，有發(fā)酵，也要有萎凋，因此干茶呈現(xiàn)一定的緊致，卷曲狀態(tài)。

而茶葉一經(jīng)沖泡，與溫度、水分接觸，茶葉會(huì)慢慢舒展開(kāi)來(lái)，到最后的完全舒展，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。

一般品質(zhì)好一些的茶品，在開(kāi)水沖泡后，葉片會(huì)十分平整。

相反，一些質(zhì)量差的茶葉只能部分展開(kāi)，且看起來(lái)皺巴巴的，不平整，或者直接泡不開(kāi)。

需要注意的是，一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會(huì)稍有卷曲，這都是正常的。

但如果沖泡之后葉底完全攤開(kāi)如紙沒(méi)彈性、或者緊縮泡不開(kāi)，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。

（上圖為滇紅金針葉底~昵茶網(wǎng)茶葉百科）

2、葉底整碎度

整碎指的是葉底的整齊或完整程度。

當(dāng)然葉底形狀越整齊、大小劃一越好，碎葉多且細(xì)雜，葉片大小錯(cuò)差太大的，都只能算次級(jí)品。

但是有些情況可以是例外，如一些普洱緊壓茶、黑茶，這個(gè)視整體茶面而定，因?yàn)樵谇瞬栾灥倪^(guò)程中，難以避免把葉底弄碎。

其次，黑茶也會(huì)有一些茶梗，這個(gè)含量在15~18%之內(nèi)是合理的，也是為了茶葉價(jià)值的體現(xiàn)，因此需要注意。

（普洱生茶葉底~昵茶網(wǎng)茶葉百科）

3、彈性

彈性是評(píng)判茶葉葉底的很重要一個(gè)因素。

用兩只手，分別向左右用力拉開(kāi)一張葉片，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，它會(huì)被慢慢撕開(kāi)，而且感覺(jué)有一種藕斷絲連的感覺(jué)。

用手指捏葉底，也會(huì)有一種Q彈的感覺(jué)，這邊是好茶的彈性。

彈性強(qiáng)說(shuō)明茶葉整個(gè)過(guò)程是自然的、茶菁幼嫩、工藝得當(dāng)，因此屬于良好的表現(xiàn)。

如果茶底觸感生硬，并沒(méi)有顯著的彈性、活力，只能算是次級(jí)品。

（上圖為安吉白茶的葉底）

4、色澤

葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。

葉底色澤分辨的總體原則是：

顏色要正常、自然。所謂的正常，就是具備茶類(lèi)應(yīng)有的顏色要求。

色澤要亮，要鮮活、潤(rùn)澤、飽滿、鮮活、富有生命力。

5、香氣

香氣除了干茶、沖泡，還有一層香，這邊是葉底。

葉底的香氣雖然沒(méi)有沖泡時(shí)那么馥郁，是一道很清淡的清香、茶本身的香氣（正如每個(gè)人都有體香一般），也很自然，無(wú)過(guò)分添加。

而對(duì)于一些較差的茶品，聞之，香氣則會(huì)比較雜，或有一些焦味、雜味、異味等，總之，這個(gè)味道是不受鼻子喜愛(ài)的。

結(jié)語(yǔ)

無(wú)論是選茶、買(mǎi)茶還是品茶，學(xué)會(huì)看茶葉“葉底”，這一點(diǎn)很關(guān)鍵，這樣才能讓我們更準(zhǔn)確地去判斷這款茶葉的品質(zhì)。

當(dāng)然，葉底只是具備參考價(jià)值，沒(méi)有絕對(duì)性，因?yàn)橐豢詈貌?，注重的較多比較多，如工藝、選料、外觀、湯色、滋味等，多個(gè)維度。

總之，一款好茶，飲之，必定是令人愉悅、身心舒暢的。