茶葉根據(jù)制作工藝以及發(fā)酵程度（生物氧化），分為六種類(lèi)型，綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶，其中綠茶為不發(fā)酵；白茶為輕微發(fā)酵；黃茶為微發(fā)酵；紅茶為全發(fā)酵；青茶又名烏龍茶，為半發(fā)酵；黑茶為后發(fā)酵。

茶葉有幾種類(lèi)型

1、綠茶

清湯綠葉，滋味鮮爽

綠茶的加工工藝經(jīng)過(guò)，殺青，揉捻，干燥；鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類(lèi)物質(zhì)，抑制茶多酚氧化

綠茶有干茶綠、茶湯綠、葉底綠的“三綠”特點(diǎn)。

根據(jù)殺青以及干燥工藝不同，可分為蒸青綠茶，炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶；

2、白茶

自然萎凋，陽(yáng)光的味道

白茶的制作工藝最自然，采摘后，只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發(fā)酵）即可。

其湯色杏黃、橙黃、赤金色、琥珀色，滋味甘醇爽口。

3、黃茶

黃湯黃葉，甜爽香濃

黃茶是在綠茶基礎(chǔ)上加入悶黃工藝，因此形成了黃葉黃湯的特點(diǎn)。 滋味甘香醇爽，比綠茶要更加甜美一些，而想起更加濃郁一些。

4、青茶（烏龍茶）

香高味醇，花香高揚(yáng)，七泡余香

烏龍茶制作工藝復(fù)雜，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，香氣從清新花香到熟果香都有。

比較有代表性的有，閩南的鐵觀音，閩北的大紅袍、廣東的鳳凰單叢、臺(tái)灣的包種茶等；

5、紅茶

香甜溫潤(rùn)，果香馥郁

紅茶屬全發(fā)酵茶，起源于福建武夷山桐木關(guān)，這里產(chǎn)出的正山小種紅茶，是世界上最早的紅茶。

根據(jù)工藝的不通用，紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

紅茶干茶色澤烏黑油潤(rùn)，香氣一般較高揚(yáng)持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇無(wú)澀。

6、黑茶

滋味醇厚飽滿(mǎn)，“越陳越香”

黑茶屬后發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，主要產(chǎn)于湖南、云南、四川等地，為方便運(yùn)輸，多數(shù)被壓制成緊壓茶，如餅茶、磚茶、沱茶等。

與其他茶類(lèi)不同的是，黑茶發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶，所以它有助消化和順腸道的作用。

黑茶干茶一般色澤烏潤(rùn)，湯色透亮，香氣醇和，滋味醇厚回甘。

茶葉分類(lèi)的依據(jù)

在國(guó)內(nèi)，茶的分類(lèi)方式是以加工工藝、茶多酚氧化程度以及茶葉的綜合品質(zhì)為序把初制茶葉分為：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等六大茶類(lèi)。

此外，還有再加工茶，像是沱這種緊壓茶，茉莉花茶、玫瑰花茶這種窖制茶都屬于再加工茶。

什么是再加工茶

所謂再加工茶，就是以傳統(tǒng)的六大茶類(lèi)為基礎(chǔ)再進(jìn)行加工制成的茶品，包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶。

如我們常見(jiàn)的沱茶、茉莉花茶、福州茉莉花茶、碧潭飄雪等都屬于再加工茶。

注意再加工茶中的花茶與花草茶不同，花茶是有茶葉且有花的參與，而花草茶只有花，沒(méi)有茶葉參與。

花茶如猴王茉莉花茶、碧潭飄雪、茉莉龍珠等，搜視以

而花草茶則屬于代用茶，如金銀花、菊花都屬于代用茶。