武夷雀舌為巖茶的一種，風(fēng)味獨(dú)特，屬小葉類，晚生種，是從大紅袍第一叢母株有性后代中選育而出，適制巖茶，武夷雀舌成品茶條索緊結(jié)，色澤黑褐油潤，均勻完整，湯色澄黃透亮，清澈無瑕，芬芳馥郁，品之，清爽潤活，柔和飽滿，巖韻明顯，甘甜細(xì)長，回韻悠長。

雀舌茶樹的特點(diǎn)

據(jù)羅盛財所著《武夷名叢錄》記載，“20世紀(jì)80年代初從大紅袍第一叢母株有性后代中選育而成”。所以如今的雀舌在武夷巖茶的譜系里妥妥是名門之后。

武夷巖茶“雀舌”，因葉片長得像小鳥的舌頭而得名。

雀舌，無性系。灌木型，小葉類，特晚生種。

植株中等大小，樹姿較直立，分枝密，葉片呈稍上斜狀著生。葉片長5.5cm，披針形，葉色深綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)厚脆，葉脈顯，葉緣微波，葉齒細(xì)密深銳，齒間有小朱砂點(diǎn)，葉尖銳尖，芽葉紫綠色。

目前，“雀舌”只在武夷山各個品種園中試種，還沒有形成批量生產(chǎn)，因茶樹、葉片相對其他武夷巖茶品種小，產(chǎn)量也比較低，故雀舌市場價格比較高。是巖茶類中風(fēng)味獨(dú)特，價格昂貴的稀有品種之一。

雀舌茶的品質(zhì)特征

雀舌春茶適采期5月中旬。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實(shí)，制優(yōu)率高，香氣馥郁芬芳幽長，滋味醇厚甘甜，“巖韻”顯。

成品雀舌茶干茶條索緊結(jié)，色澤黑褐油潤起霜，均勻完整，干香有一種淡淡的花香。

湯色澄黃透亮，清澈無瑕，芬芳馥郁、入口清爽潤活，口感柔和飽滿，甘甜細(xì)長，咽后齒頰留香，回韻悠長。

開泡后香氣馥郁幽長，入口醇厚回甘，水帶梔子花香，滋味綿柔，茶香變化層次豐富。

葉底鮮活軟亮，三紅七綠，精細(xì)的制作工藝可圈可點(diǎn)。