黃山黃芽屬于黃茶類，其制作工藝為殺青、初烘、攤放、復烘、足烘五道工序。
相對于綠茶而言，黃茶多了一道悶黃的工藝，從而使得茶葉具有黃湯黃葉的品質(zhì)特征。
霍山黃芽的制作方法
霍山黃芽制作主要分為殺青、初烘、攤放、復烘、足烘五道工序。
1、殺青
分生鍋、熟鍋。生鍋要求高溫、快炒，鍋溫掌握120—130度左右，以鮮葉下鍋后有炒芝麻聲為度，葉片無炸邊爆點。手炒每鍋投葉量50—100克，鮮葉下鍋后用雙手或單手抹抖，抹得凈，抖得開，充分散發(fā)水分，至葉軟色暗時轉(zhuǎn)入熟鍋。
做形手勢是抓甩、抖翻結合，葉下鍋后先炒，使葉受熱均勻后四指并攏，拇指張開，抓住茶葉向鍋內(nèi)側然后甩開直至當手感稍燙手時即改用抓抖散發(fā)水分，如此反復抓、甩、抖相結合，直至芽葉收攏呈雀舌形時出鍋。
2、毛火
溫度110-120℃，投葉量3—4鍋殺青葉，采取高溫、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，約烘5分鐘至茶銷有刺手感，香氣溢出約七成干時下烘。
3、悶黃
毛火下烘時趁熱攤放在團簸內(nèi)，悶黃24-48小時至葉軟微黃后上烘。
4、足火
烘頂溫度90℃，投葉量為0.5-0.75公斤，每3-4分鐘翻烘一次，翻烘動作要輕慢，歷時15分鐘，手握有刺手感，茶葉捻之即斷碎，九成干時下烘攤涼即成黃芽毛茶。
5、揀剔復火
復火前揀去飄葉、黃片、紅梗等雜質(zhì)。拼配花色，使色澤一致。復火溫度90℃左右，每烘籠投葉量1.5—2公斤，每4-5分鐘翻一次，并隨著茶葉干燥程度的提高逐次縮減，翻烘要輕、快、勤，時間15-20分鐘，烘至茶葉手捻成末，茶香濃郁，白毫顯露，下烘，趁熱裝筒。
放入冷庫儲存。
