武夷巖茶是閩北烏龍茶的代表，武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶，茶性平和，主產(chǎn)于福建省南平市武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)，其品種主要有大紅袍、肉桂、水仙、奇蘭、奇種、石乳、佛手、梅占等。

其中三坑兩澗——慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗，為武夷巖茶最核心產(chǎn)區(qū)。其他武夷山風(fēng)景名勝區(qū)均可視為正巖，但事實(shí)上，我們一般講到的“三坑兩澗”，更多的是代指武夷山巖茶核心產(chǎn)區(qū)的概念，而不僅僅只有上述的五個(gè)地方。

它還有像竹窠、水簾洞、九龍窠、天心巖、倒水坑、鬼洞、馬頭巖等優(yōu)質(zhì)山場。

武夷巖茶品種之多，令人驚嘆，茶農(nóng)所說有八九百個(gè)，經(jīng)記載有名的有264個(gè)。最有名的是大紅袍，其母樹位于九龍窠，“大紅袍”三個(gè)字是1927年崇安縣長吳石仙所刻。

其他品種如：肉桂、水仙、奇蘭、奇種、石乳、佛手、梅占、不知春、小紅梅、金柳條、金鎖匙、白瑞香、玉麒麟、醉海棠、夜來香……

武夷巖茶的三種典型代表作：

1、肉桂茶

肉桂茶產(chǎn)于福建省武夷山市境內(nèi)著名的武夷山風(fēng)景區(qū)，最早是武夷慧苑的一個(gè)名樅，另一說原產(chǎn)是在馬枕峰。

本世紀(jì)四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個(gè)品種之一，到六十年代以來，由于其品質(zhì)特殊，逐漸為人們認(rèn)可，種植面積逐年擴(kuò)大，現(xiàn)已發(fā)展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭巖、牛欄坑、桂林巖、天游巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石、九龍窠等地，并且正在大力繁育推廣，現(xiàn)在已成為武夷巖茶中的主要品種。

武夷肉桂，由于它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習(xí)慣上稱“肉桂”。由于其品質(zhì)優(yōu)異，性狀穩(wěn)定。如今不僅成為武夷巖茶的最佳當(dāng)家品種，而且也被外地廣為引種。成為烏龍茶中的一支奇葩。

在多次國家級名優(yōu)茶評比中，肉桂茶作為巖茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代后武夷巖茶躋身于中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質(zhì)。

2、水仙茶

水仙巖茶乃巖茶之精品，雖未有大紅袍盛名，但也是烏龍茶中的精品，目前成為閩北烏龍茶的主要品種，遠(yuǎn)銷東南亞，曾在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質(zhì)獎。

說到水仙巖茶，廣受好評的最主要的原因在于水仙巖茶味醇，茶湯具有顯著的甘（類似甘草的甜味)、鮮（類似熬透的雞湯味）融合的特性，飲用時(shí)，口感滑爽，口腔內(nèi)余味持久，長久揮之不去。

作為武夷巖茶的當(dāng)家品種之一，水仙茶樹品種屬無性系、大葉、晚生種型，葉片比普通小葉種大一倍以上，葉質(zhì)肥厚。其條索肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色。香濃辛銳、清長，有獨(dú)特的"蘭花香"。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷呈橙黃色，葉底軟亮，耐沖泡。

外形條索較一般干茶粗壯，呈油亮蛙皮青或?yàn)鹾稚_泡后，水仙花香較為明顯且悠長，茶湯滋味醇厚。

3、大紅袍

大紅袍可以分為母樹大紅袍和商品大紅袍兩種.純種大紅袍和拼配大紅袍都是在市場上流通的商品大紅袍.母樹大紅袍產(chǎn)量極為有限,都是貢品,

商品大紅袍是指用具有一定特色的巖茶進(jìn)行拼配,以達(dá)到大紅袍品質(zhì)要求的一種拼配茶（武夷巖茶大紅袍品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):GB/18745-2006武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)）.商品大紅袍是大紅袍品牌的一種延伸,是武夷巖茶的一個(gè)品牌.

拼配大紅袍原料選材把關(guān)較高,非正巖產(chǎn)品不可.并且要求選用達(dá)到一定品質(zhì)具有不同特色的茶葉按照最佳口感比例進(jìn)行.基本達(dá)到母樹大紅袍的口感和韻味。

從市場角度看：各個(gè)品牌的大紅袍特征不完全一致,這主要與大紅袍等級評定的感觀審評標(biāo)準(zhǔn)相關(guān),不同的茶師所注重的口感 不同,所以商品大紅袍的口感與韻味有輕重之分.但其注重的韻味是不可以變的.