肉桂、大紅袍均屬于武夷巖茶，是具有巖骨花香韻味的特色茶品，肉桂是武夷山慧苑坑的一個(gè)名叢，牛欄坑肉桂稱“牛肉”，馬頭巖肉桂稱“馬肉”，并具有顯著的桂皮香，而現(xiàn)如今的大紅袍，一般以水仙、肉桂作為基本茶，再配以純種大紅袍調(diào)和，制成商品大紅袍。

1、武夷肉桂

武夷肉桂（玉桂），由于香氣似桂皮香，因而稱“肉桂”，是武夷名叢之一，無(wú)性系、灌木型、中葉類(lèi)、晚生種。

也是武夷山慧苑坑的一個(gè)名叢，如今遍布于牛欄坑、馬頭巖、水簾洞、九龍窠等地。其中牛欄坑肉桂稱“牛肉”，馬頭巖肉桂稱“馬肉”。

肉桂干茶條索勻整卷曲，細(xì)長(zhǎng)，這也算是肉桂的特征之一。

色澤褐綠油潤(rùn)有光；聞干茶有甜香，沖泡后，肉桂香氣濃郁、辛銳似桂皮香。

入口醇厚回甘，齒頰留香；六、七泡后仍有“巖韻”的肉桂香。

凡喝過(guò)武夷肉桂的人，大都對(duì)其香印象很深，桂皮香味顯，不管是輕火、重火，或是在湯水中，或是在蓋香上，都能輕易捕捉到這種香氣。

這也就是為什么有香不過(guò)肉桂的說(shuō)法。因?yàn)楣鹌は悖瑢?duì)于喝茶人來(lái)說(shuō)，的確更有穿透力。

2、大紅袍

大紅袍，久負(fù)盛名，為是名叢之首，有“巖茶之王”之美譽(yù)。

大紅袍最早指九龍窠的6棵茶樹(shù)、3個(gè)品種（奇丹、雀舌、北斗）做成的母樹(shù)大紅袍，但現(xiàn)在不可能喝到了。

現(xiàn)有的大紅袍可分為母樹(shù)大紅袍、純種大紅袍和商品大紅袍。

我們通常說(shuō)的大紅袍是商品茶，其中質(zhì)量等級(jí)、工藝都有規(guī)定，但是卻沒(méi)有規(guī)定它的樹(shù)種，所以商品大紅袍是將武夷山的不同品種按照一定比例組合成的一種商品，也即拼配大紅袍。

拼配在很多人眼里是low的看法，但拼配大紅袍并非不好，拼配亦是一門(mén)復(fù)雜的過(guò)程，集各品種之所長(zhǎng)，達(dá)到香氣與滋味的平衡點(diǎn)，最終拼配而成的茶品亦相當(dāng)不錯(cuò)。

比如很多商品大紅袍都是以水仙和肉桂作為基本茶，再配以純種大紅袍調(diào)和，就能調(diào)配出香氣、滋味都比較均衡的大紅袍。

當(dāng)然，用母樹(shù)大紅袍扦插無(wú)性繁殖，單獨(dú)采制加工相對(duì)來(lái)說(shuō)更加好一些，但也沒(méi)有誰(shuí)絕對(duì)的好一說(shuō)，只要火候到位，口感清醇，依舊所愛(ài)。

但不論是哪種大紅袍，都要求條索緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲。

湯色清澈艷麗、呈深橙黃色，滋味清醇、香氣馥郁，回甘清甜、杯底有余香。