如何醒茶，醒茶的目的又是什么？

醒茶，大多人會很陌生，那么“醒酒”，會不會聽得稍微耳熟了些？茶酒不分家，“醒酒”的理念與“醒茶”有著異曲同工之處。

醒茶，有兩種方式：一種是“干醒”，指沖泡前的喚醒；另一種為“濕醒”，即沖泡時的喚醒。

干醒

干醒時先把茶葉分離出來，放置于陰涼通風(fēng)透氣處，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。

若是茶餅，需要解茶，可以從茶餅側(cè)面沿邊緣水平入刀；茶磚從側(cè)面入刀比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。

解茶時要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。不能隨意撬亂，使得茶葉細碎。

濕醒

濕醒在干醒的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來。利于在正式?jīng)_泡時釋放出茶葉的最佳品質(zhì)，并洗去茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的浮塵。

需要先用熱水充分溫?zé)岵杈?，然后投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出潤茶水。在潤茶時，可以通過觀察潤茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

醒茶的目的與醒酒類似，主要有以下作用

（1）適度氧化：能使茶葉內(nèi)的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會進行一系列的氧化反應(yīng)，從而變得柔滑細膩。

（2）使香氣復(fù)蘇：某些緊壓茶因長期擠壓，茶葉香氣會呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與熱空氣接觸后，香氣慢慢摘開面紗，逐漸散發(fā)出來。

（3）利于舒展：茶葉受到干燥的工序而條索緊結(jié)，充分醒茶能令葉片更易舒展，滋味更快地析出。

這樣，利用壺溫或杯溫的余熱，使沉睡或存放已久的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，能使葉片自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，醇厚口感。而后進行的“洗茶”“潤茶”則是洗去茶葉表面的細碎茶末和浮塵，以免影響茶湯品質(zhì)。