石花與雀舌茶涵蓋的范圍不同，其次，兩者在產(chǎn)區(qū)、形制等均有區(qū)別，石花指的是蒙頂石花，為扁形綠茶的一種，而雀舌是代名詞，雀舌有蒙頂雀舌、湄潭雀舌、金壇雀舌、蒙頂雀舌等，包括綠茶、巖茶，因此，石花與雀舌有著本質(zhì)的區(qū)別。

蒙頂石花屬于綠茶，是綠茶中的扁形綠茶，更是中國(guó)最早出現(xiàn)的扁形茶。因外形自然美觀，如叢林古石上寄生的苔蘚，沖泡之后整芽形似花，又因產(chǎn)自蒙山之頂，故而稱為蒙頂石花。

由于蒙頂石花是中國(guó)歷史上唯一能夠持續(xù)一千多年成為供應(yīng)皇室的茶品，因此又被稱為“昔日帝王茶”。

蒙頂石花，造型自然美觀，外型像石頭上苔蘚，沖泡后整芽形似花。此茶產(chǎn)于蒙山，故名蒙頂石花。

蒙山茶，產(chǎn)于四川西南的雅安市名山縣，距離成都110公里，歷史悠久，是中國(guó)最古老的名茶。蒙山茶也是中國(guó)種茶業(yè)和茶文化的發(fā)祥地之一，早在兩千多年前的西漢時(shí)期，茶祖吳理真開始在蒙頂馴化栽種野生茶樹，開始了人工種茶的歷史，從唐玄宗天寶元年(724年)到清末1100多年的時(shí)間成為中國(guó)歷史上唯一的正貢茶。

外形：扁平勻直，嫩綠油潤(rùn)；

茶湯：湯色嫩綠，清澈明亮；

香味：香氣濃郁，芬芳鮮嫩；

滋味：滋味鮮嫩，濃郁回甘；

葉底：葉底細(xì)嫩，芽葉勻整。

巖茶雀舌，原產(chǎn)九龍窠，20世紀(jì)80年代初從大紅袍第一叢母株有性后代中選育而成，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)多有引種，已有較大栽培面積。

綠茶雀舌有湄潭雀舌、宜賓雀舌、蒙頂雀舌、金壇雀舌、余杭雀舌、金地雀舌、巴山雀舌、黟山雀舌等。

之所以取名為雀舌，是因?yàn)椴烧r葉為一芽一葉初展，芽與葉稍稍分離呈雀嘴形，并因此得名，其次，雀舌茶是嫩度的體現(xiàn)，亦是名優(yōu)茶品的代名詞。