回答綠茶是發(fā)酵茶，它在發(fā)酵茶中屬于輕發(fā)酵茶。1、輕發(fā)酵茶：茶色翠綠，清香爽口，氣味天然，制作時(shí)可用蒸氣蒸青后再進(jìn)行干燥處理，或用鍋炒青制成。2、半發(fā)酵茶：發(fā)酵程度為20-70%，茶葉呈現(xiàn)出“綠葉紅鑲邊”的美感，成品兼具綠茶的清香甘醇與紅茶的色澤果香。3、全發(fā)酵茶：發(fā)酵程度為100%，茶色呈鮮紅或深紅色，因此也叫做“紅茶”，其香味因種類而異。4、后發(fā)酵茶：以黑茶為主，此類茶具有醇厚、順滑的獨(dú)特口感。

一、綠茶是不是發(fā)酵茶

綠茶屬于發(fā)酵茶，它是發(fā)酵茶這一大類里面的輕發(fā)酵茶，其他發(fā)酵茶還有半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

1、輕發(fā)酵茶

（1）此類茶氣味天然，茶色翠綠，清香爽口。

（2）制作綠茶的方法有兩種，其一是用蒸氣蒸青后再進(jìn)行干燥處理，制成后稱為“煎茶”；其二是以鍋炒青制成，比如珠茶、龍井茶等茶類。

（3）在保存時(shí)間較久的情況下，煎茶會(huì)慢慢褪色并失去風(fēng)味，但以炒青的方式制成的綠茶一般不會(huì)出現(xiàn)此問(wèn)題。

2、半發(fā)酵茶

（1）半發(fā)酵茶包括鐵觀音、武夷巖茶等茶類，此類茶葉呈現(xiàn)出“綠葉紅鑲邊”的美感，發(fā)酵程度為20-70%左右。

（2）制作期間，茶葉中的葉綠素經(jīng)過(guò)日光萎凋、室內(nèi)萎凋、炒菁、揉捻、干燥等工序后會(huì)被破壞，但制作出來(lái)的成品極具特色，兼具綠茶的清香甘醇和紅茶的色澤果香。

3、全發(fā)酵茶

（1）發(fā)酵程度達(dá)到100%，沖泡后茶色呈鮮紅色或深紅色，所以也被稱為“紅茶”，比如阿薩姆紅茶。

（2）此類茶的香味因種類而異，飲用后由喉嚨深處散發(fā)出的香味令人清爽舒暢。

（3）此類茶具有較重的茶漬，建議喝完后及時(shí)刷牙。

4、后發(fā)酵茶

（1）后發(fā)酵茶主要包括黑茶，將新鮮采摘的茶葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆等工序后，大量的微生物會(huì)參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，黑茶獨(dú)有的醇厚、順滑的口感也由此形成。

（2）生產(chǎn)黑茶的關(guān)鍵工序?yàn)殇锥?，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放。

二、發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶有什么區(qū)別

1、茶性不同

（1）發(fā)酵茶：性平、性溫，發(fā)酵越久茶性越溫和。

（2）不發(fā)酵茶：性寒涼，刺激性較強(qiáng)烈，適合在夏天飲用。

2、口感不同

（1）發(fā)酵茶：口感香甜，茶葉的香味與口感受到發(fā)酵作用的影響，沖泡后具有蜜香味。

（2）不發(fā)酵茶：口感鮮爽刺激，味道比較接近綠葉。

3、湯色不同

（1）發(fā)酵茶：沖泡后茶湯的顏色偏紅，發(fā)酵越久色澤越深。

（2）不發(fā)酵茶：茶湯為鵝黃色，或有些偏綠色。

4、保存時(shí)間不同

（1）發(fā)酵茶：通常可以保存數(shù)年。

（2）不發(fā)酵茶：通常只能存放3個(gè)月左右。