回答全發(fā)酵茶指的是發(fā)酵程度為80-100%的茶，代表產(chǎn)品主要有正山小種、外山小種等小種紅茶，閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等功夫紅茶以及葉茶、片茶、末茶、碎茶等紅碎茶。全發(fā)酵茶的發(fā)酵程度為70-100%左右，葉片顏色為深紅色或紅色，湯色為紅色，而半發(fā)酵茶的發(fā)酵程度為20-70%左右，葉片顏色呈現(xiàn)為“綠葉紅鑲邊”，湯色為橙黃色。

一、全發(fā)酵茶有哪些品種

1、全發(fā)酵茶相關(guān)特點(diǎn)

（1）全發(fā)酵茶指的是發(fā)酵程度為80-100%的茶，色澤烏潤(rùn)，滋味醇和。在沖泡后，茶色為紅色或深紅色，鮮亮明麗。飲用后，從喉嚨深處散發(fā)出香味，令人清爽舒暢。

（2）紅茶干茶

（2）全發(fā)酵茶在發(fā)酵過(guò)程中，茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在相關(guān)酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使得綠色的茶坯變成紅色。

2、全發(fā)酵茶種類(lèi)

全發(fā)酵茶的代表產(chǎn)品主要有如下幾種：

（1）小種紅茶：主要包括正山小種、外山小種，其中金駿眉是正山小種中的頂級(jí)茶葉品種。

（2）功夫紅茶：主要包括閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等。

（3）紅碎茶：主要包括葉茶、片茶、末茶、碎茶等。

二、全發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶的區(qū)別

1、發(fā)酵程度

（1）全發(fā)酵茶在制作過(guò)程中，發(fā)酵程度約為70-100%。

（2）半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中，發(fā)酵程度約為20-70%左右。

2、葉色

（1）全發(fā)酵茶在揉搓過(guò)程中，細(xì)胞壁被破壞，內(nèi)含物質(zhì)充分釋放，在經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后，茶多酚被氧化，變成紅色化合物，一部分溶于水，而另一部分不溶于水，積累于葉片中，最終形成紅湯、紅葉。

（2）半發(fā)酵茶只有葉緣部位在酶的促進(jìn)下發(fā)生氧化變紅，而葉片中間的細(xì)胞受到的機(jī)械損傷較輕，釋放出的物質(zhì)較少，顏色變化不大，因此葉片顏色呈現(xiàn)為“綠葉紅鑲邊”，湯色為橙黃色或琥珀色。

3、制作工序

（1）全發(fā)酵茶的制作工序?yàn)轷r葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，其中萎凋時(shí)間一般為24小時(shí)左右。

（2）半發(fā)酵茶的制作工序?yàn)轷r葉采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、干燥，其中萎凋時(shí)間一般不超過(guò)一天。