水為茶之母，好茶配上好水才能體現(xiàn)茶葉的優(yōu)秀品質(zhì)，正所謂“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可論茶也”（許次紓《茶疏》）。

水不僅溶解了茶的芳香甘醇，而且溶解了茶道的精神內(nèi)涵、文化底蘊和審美理念，只有清泉配佳茗，才能達到茶人超然物外的高雅情趣，實現(xiàn)茶人的精神對物質(zhì)世界的超脫，真正達到內(nèi)心平衡。

歷代的擇水經(jīng)驗告訴我們，宜茶用水必須具有以下特點：“清、活、輕、甘、冽”。

“清”相對于“濁”而言，水質(zhì)要求清潔、無色，透明、無沉淀物，才能顯出茶的本色；

“活”要求必須是流動而非靜止的水；

“輕”相對于“重”而言，要求水中金屬礦物質(zhì)含量適中，不宜過高，尤其是鈣、鎂、鈉、鐵等離子，溶解過多不利于茶性的發(fā)揮；

“甘”，即水一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺，用這樣的水泡茶自然會增茶味；

明代茶人認為“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶昧獨全”，因為寒冽之水多出于地層深處的礦脈之中，所受污染較少，泡出的茶湯滋味純正。

另外，現(xiàn)代科學(xué)證實，用于泡茶的水首先要干凈、無菌、無雜質(zhì)，這既是對健康飲水的要求，也是為更好欣賞茶葉色、香、味、形之美做鋪墊；其次要求有一定的礦物質(zhì)含量，這可以更好地激發(fā)茶味、茶香，促進茶葉中健康成分和滋味的溶出，同時人體的健康也需要充足的礦物質(zhì)；再有還需要一定的空氣含量，這有利于水質(zhì)的自然凈化，減少雜質(zhì)和細菌含量，同時有利于茶湯鮮爽味的發(fā)揮。