一斤茶葉需要4~5斤鮮葉，茶葉（干茶）是采摘茶樹(shù)鮮葉為原料制成，茶樹(shù)鮮葉水分含量為75%，干物質(zhì)為25%，但常因芽葉部位、采摘時(shí)間、茶樹(shù)品種、茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)等因素存有差異，一般情況下一斤鮮葉可制成0.2~0.25斤干茶，而4~5斤的鮮葉則可以制成一斤干茶茶葉。

一、水分

1、鮮葉中水分含量及種類(lèi)

鮮葉的水分含量，一般在75%左右。但常因采摘的芽葉部位、采摘時(shí)間、氣候條件、茶樹(shù)品種、管理措施、及茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)等因素的不同而有差異。

芽葉中的含水量，以莖梗最高，其次是芽，葉片的含水量則隨著葉片的老化而減少，即嫩葉含水量比老葉要高；

2、鮮葉中水分的功能及與制茶品質(zhì)的關(guān)系

水分在制茶過(guò)程中，既是一系列化學(xué)變化的介質(zhì)，又是化學(xué)反應(yīng)的參與者，葉內(nèi)各種物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)都必須在水環(huán)境中才能進(jìn)行。

鮮葉水分含量是確定制率和成本核算的依據(jù)之一。例如鮮葉含水量為75%，則干物質(zhì)含量為25%，假定成品茶達(dá)到絕對(duì)干燥，其制率為4:1，即4斤鮮葉制成一斤干茶。

當(dāng)然，這只是一個(gè)參考，畢竟還有諸多因素，具體情況視加工、采收實(shí)際情況為準(zhǔn)。

二、灰分

1、灰分的含量與組成

灰分是茶葉經(jīng)過(guò)高溫灼燒后殘留下來(lái)的物質(zhì)。一般占干物質(zhì)總量的4～7%；它主要由一些金屬元素和非金屬元素的氧化物組成。除氧化物外，還含有碳酸鹽等，統(tǒng)稱(chēng)為粗灰分。

2、灰分與制茶品質(zhì)的關(guān)系

灰分的含量與茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系。水溶性灰分與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，鮮葉越幼嫩，含鉀、磷較多，水溶性灰分含量越高，茶葉品質(zhì)越好。因此，水溶性灰分含量高低是區(qū)別鮮葉老嫩的標(biāo)志之一。

茶葉灰分的含量是茶葉出口檢驗(yàn)項(xiàng)目之一。在國(guó)際貿(mào)易上對(duì)總灰分的含量、可溶性灰分含量、酸溶性灰分含量，都要求符合一定的標(biāo)準(zhǔn)。