工夫茶源于烏龍茶類(lèi)，綠茶、黃茶采用玻璃杯泡法，黑茶、普洱茶、紅茶則采用簡(jiǎn)單的蓋碗泡茶法，而烏龍茶則采用工夫泡法，關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵兩個(gè)步驟為工夫茶的核心步驟。

工夫茶的含義：

2008年，“潮州工夫茶”被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這里的“工夫茶”，不是指某一種茶，而是一種泡茶的方式。因沖泡過(guò)程有一定步驟，每一步都精細(xì)講究，所以很費(fèi)工夫，工夫茶的名字由此而來(lái)。

目前潮州地方頒布的《潮州工夫茶藝沖泡技術(shù)規(guī)程》就確定了工夫茶泡法的21道步驟。比如“烏龍入宮”，就是將茶葉倒入茶壺的動(dòng)作，把茶比作烏褐色的龍，一個(gè)普通的過(guò)程也變得美了。

再比如“關(guān)公巡城”，我們將茶壺中的茶均勻分給每一個(gè)杯子。這個(gè)分杯的工序中，茶壺在杯子上方勻速環(huán)繞，就像關(guān)公騎馬巡視。

工夫茶不僅每一步都有實(shí)用的價(jià)值，而且已經(jīng)升華到了美學(xué)和藝術(shù)的高度，源于生活又高于生活。

工夫茶的沖泡及演示步驟：

（一）鑒賞香茗：茶藝師請(qǐng)茶友觀賞干茶。

（二）孟臣淋霖：用沸水澆壺身，所謂“溫壺”。孟臣是明末清初人，他制作的紫砂壺成為絕世佳作，因此用孟臣來(lái)代指紫砂壺。

（三）烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。

（四）懸壺高沖：向壺中注水，水滿壺口為止。

（五）春風(fēng)拂面（刮頂淋眉）：用壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。

（六）熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶。極邊烏龍零添加零農(nóng)殘，洗茶對(duì)于極邊來(lái)說(shuō)主要是為了讓茶干浸潤(rùn)。

（七）若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。若琛甌，是一種薄瓷小杯。這里指的是茶杯。

（八）玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。

（九）游山玩水：也稱(chēng)運(yùn)壺，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。

（十）關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過(guò)多散失。

（十一）韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因而戲稱(chēng)韓信點(diǎn)兵。

（十二）敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。

（十三）品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱(chēng)三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動(dòng)心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無(wú)窮。

（十四）高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動(dòng)作。

（十五）若琛復(fù)?。菏址ㄍ翳〕鲈?。

（十六）重酌妙香：重復(fù)第九、十、十一步動(dòng)作。

（十七）再識(shí)醇韻：重復(fù)第十三步動(dòng)作。

（十八）三斟流霞：沖泡第三泡茶。烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱(chēng)。高品質(zhì)的極邊烏龍可以沖十泡仍有香韻。茶藝表演時(shí)，只沖泡三次。