鐵觀音不能放置在零下18度冷藏或冷凍，鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，茶葉經(jīng)過發(fā)酵、干燥等工序，茶內物質穩(wěn)定，而過低的溫度會壓制茶葉的香氣與內含物，因此不適宜放置零下的溫度存放，其次對于發(fā)酵程度完全的鐵觀音，存放時常溫保存即可。

對于輕發(fā)酵的鐵觀音（清香鐵觀音），需要冷藏保存，一般來說，買來的鐵觀音常溫下最好二到三個月喝完。但是真空密封的鐵觀音保存在3-5度溫度下的鐵觀音，保質期會長達兩年。

從冷藏拿到常溫下的鐵觀音，也要盡快喝完，不要長時間的存放。

而經(jīng)過高溫烘焙過的鐵觀音或陳香鐵觀音存放時間會很久，甚至可以放上十年以上，可以存成老茶后再喝。