我們用蓋碗泡茶，其實手法是有很多種的，這些動作手法，跟用壺的手法大同小異，但是蓋碗泡茶相對于壺，它的難度會增加一些，所以我們練習的時候，要把每個動作獨立的做標準，這樣才能在平時沖泡茶，或者茶藝演示的時候運用自如。

我先說說幾個常見的手法：

第一個技法：升

它跟用壺的手法不同的是，蓋碗不可以升到眉心這么高，一般是緩緩的升到胸口，最高到下巴這個位置上，就要回落到臺面上開始使用了，姿勢是右手的食指搭住蓋紐扣處，然后拇指和中指，輕松的夾住杯緣，左手以蘭花指的方式拖住蓋碗的托底，以一個很端正的姿勢緩緩升起，動作不可以太快，必須雙手。

第二個技法：蕩

它跟蕩壺是差不多的，但是還是有一點區(qū)別，就是蕩壺是左右的這么一個運動軌跡，而用蓋碗兒的時候，是可以碗壁傾斜著，逆時針的這么轉(zhuǎn)動著來蕩，為什么是要逆時針？因為代表的是空間，順時針代表是時間。

第三個技法：束茶

我們再講一個只有蓋碗能做壺做不了的這么一個技法，叫做束茶，就是當蓋碗內(nèi)的茶葉膨脹得很滿的時候，可以加這個束茶動作，常用于鐵觀音或者是臺灣烏龍茶的沖泡中，就是用蓋輕盈的逆時針轉(zhuǎn)動收攏葉底成球狀，有時候品飲完畢，想要扔棄這個葉底，在這之前可以翻轉(zhuǎn)蓋碗，用蓋子拖成了這個葉底茶球。便于觀賞，束茶嗅聞。

束茶這個手法多是在茶商或者是評茶師之間來采用，顯示茶葉的細嫩還是粗老，茶梗多不多，葉底是否完整，茶的做工，茶葉的發(fā)酵程度等等，許多干茶看不到的信息，在葉底上都會表露無遺，所以大家要養(yǎng)成仔細觀察葉底的好習慣。

蓋碗的暗語

在說一下蓋碗喝茶的暗語，它一般針對的是那些不用品茗杯來飲茶，而是用蓋碗沖泡好之后直接端起來飲用的，往往是一邊看節(jié)目一邊聊天，這樣的一些茶場所里面采用，而目前只在成都，重慶，北京的一些老茶館，老茶樓里面還在應用，蓋碗暗語是很值得提倡和推廣的，因為它非常的方便省事。

我們中國古代近現(xiàn)代其實什么江湖黑話，暗號暗語，一直很盛行的，像什么天王蓋地虎，寶塔鎮(zhèn)河妖經(jīng)常這么“不說人話”，像明清時期，各大茶樓茶館里面經(jīng)常有一些走江湖的人士，幫派人士，社會人士，在茶館里面聚集，通過蓋碗兒的的暗語可以互相的傳遞信息尋找同道中人，再一個呢，就是像茶館這種公共場所，聲音很嘈雜，經(jīng)常是客人有需求了，比如需要這個要點心了，或者是蓄水呀，喊跑堂的服務員有時也聽不著，所以就逐漸的衍生出了蓋碗兒的暗語，當然舊社會的很多暗語，已經(jīng)不適合當今了，所以我做了一些修剪，只保留了幾個有價值的，值得推薦的暗語。

第1個暗語：請勿打擾。

做法是把這蓋碗的蓋子不打開，就這么三件一體的，完整的不分解，這時候呢，跑堂或別人就知道了，你不想被打擾就不過來跟你說話了。

第2個暗語：請來續(xù)水。

做法是蓋子扣在底拖上，一般都是把蓋子朝內(nèi)的搭在這個底托邊緣上，這么做了，跑堂的就知道了你要續(xù)水，就會過來給你添水了。

第3個暗語：離開片刻。

怎么做呢？這個蓋子扣上，底托拿出來放到一旁，這個時候呢，跑堂的人就不會收拾你這些茶具了，也可以在茶蓋上放個小東西，火柴、打火機甚至樹葉都行，或者最簡單的拿出幾片茶葉放在上面。他就知道你可能上廁所呀，或者出去買什么東西，就給你保留位置，這個有點像我們吃西餐的時候就是把叉子和刀內(nèi)八字形態(tài)的這么放在盤子上，那么別人也就知道你離開一會，不是走了，所以會給你留位置。

第5個暗語：表達可以收拾了。

我要買單結(jié)賬，具體做法是把這個蓋子反轉(zhuǎn)著，扣在碗上或者是放于旁邊，這時候服務員或者老板看到了，就會過來跟你結(jié)賬了。

我從十幾種暗語中通過篩選之后，就說一些著幾個最常見的簡單的暗語，還有比如說外地人不方便有困難的暗語，錢沒帶夠要賒賬的這些，大家可以自行尋找，這里不多贅述了。如果有經(jīng)營茶館茶樓的使用蓋碗來沖泡品茶的場所，是可以把這些暗語向客人公布出來的，或者剛開始的先貼在墻上，慢慢的大家就都知道了，以后會很方便的，不用再跟客人喊來喊去。