茶，人在草木間。

水利萬物而不爭，夫唯不爭，故天下莫能與之爭。

茶離不開好水，水亦離不開茶，正如魚兒離不開水。

泡一壺好茶，除了茶葉、器具、技藝，接下來最重要的便是用水的選擇，古往今來，文人雅士們留下了無數(shù)關(guān)于喝茶的論作，其中就有不少關(guān)于水源標(biāo)準(zhǔn)的。

清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水。

試十分之茶，茶只八分耳。”把水作為茶色、香、味、形的載體，可見水質(zhì)對茶湯的重要影響。

唐代茶學(xué)家陸羽，在《茶經(jīng)》里就煮茶方法提出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。他認(rèn)為山水最適合用來煮茶，其次是江水，最后是井水。

北宋著名文學(xué)家蘇軾，是一個資深茶人，對種茶、煮茶、品茶頗有研究，留下的茶詩有80多首。他在《汲江煎茶》中寫道：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸深甕，小勺分江入夜瓶?！薄盎钏备拍钣纱硕鴣恚没钏蟛枞缃袢匀皇遣枞Φ墓沧R。

總體來說，泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)是清、活、輕、甘、冽 ，具體的標(biāo)準(zhǔn)為水質(zhì)要清且干凈、水源要鮮活、水體要輕、水味要甘甜、有清冽感。

對于泡茶用水的選擇，并非具有絕對性，而是選用能適應(yīng)茶湯特性的用水，即山泉水為佳，部分礦泉水（軟水）以及純凈水為適中，而自來水為次。

現(xiàn)在跟著小編來了解下，常見幾種水是否適合用來泡茶或煮茶吧！

山泉水（優(yōu)）

對于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的山區(qū)，常有水質(zhì)優(yōu)良的山泉水，尤其在深山密林中，水質(zhì)清冽甘美，是最適宜泡茶的優(yōu)質(zhì)水源，但對人煙稠密的城鎮(zhèn)居民來說優(yōu)質(zhì)的天然泉水并不易得。

用這種泉水泡茶，能使茶的色、香、味得到最大的發(fā)揮。

井水（可用）

井水屬于地下水，流動的空間狹窄。一般來說，深井水水質(zhì)要優(yōu)于淺井水，因為淺井水容易被地面污染。雖然陸羽在《茶經(jīng)五之煮》中把“井水”列為下等，但是井水是否可以用來煮茶，并不能一概而論。

比如，北京故宮博物院的“大庖井”，井水清甜甘洌，曾是皇宮的重要水源。

湖南長沙的“白沙井”，水質(zhì)清澈，用它沏的茶有“沙水茶”的美譽。

雪水（小部分可用）

用雪水烹茶，是古人的風(fēng)雅之舉。唐代詩人白居易《晚起》里寫道：“融雪煎香茗”；元代詩人謝宗可《雪煎茶》里提到：“夜掃寒英煮綠塵”；清代曹雪芹在《紅樓夢》“賈寶玉品茶櫳翠庵”一回中，妙玉用雪水煮茶招待黛玉、寶釵，黛玉問妙玉：“這也是舊年的雨水?”妙玉回答：“這是收的梅花上的雪。”這些都是古人用雪水煮茶的寫照。

不過，現(xiàn)代社會工業(yè)迅速發(fā)展，大氣中有不少煙粒、灰塵、廢氣，并不推薦用雪水煮茶。

當(dāng)然，如果是天然保護(hù)區(qū)雪山雪水，是可以飲用的。

雨水（不可用）

雨水是陸地和海洋水汽蒸發(fā)而成，是人類生活中的重要水源，卻不適合用來煮茶。

因為雨水從云層下落地表的過程中，會吸附很多有害物質(zhì)，比如地面上空的灰塵，工廠排放的煙塵，空氣里的細(xì)菌等等，所以不適合飲用。

江水/溪水/河水/湖水（不可用）

江水、溪水、河水、湖水常年流動，但水溫不穩(wěn)定，普通人也沒辦法探究水質(zhì)是否純凈。

陸羽在《茶經(jīng)》中說到：“其江水，取去人遠(yuǎn)者?！?/p>

宋代詩人楊萬里《舟泊吳江》里描繪了船家用江水煮茶的場景：“自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶?！?/p>

古代，環(huán)境自然生態(tài)，污染較少，此類水可以用來泡茶，對于現(xiàn)如今，城市的快速發(fā)展，此類用水大部分不再適合泡茶飲用。

純凈水（可用）

純凈水經(jīng)過多層過濾凈化處理后，十分適宜泡茶。用透明度高、凈度好的純凈水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無增無減，鮮醇爽口。

自來水（需要靜置）

自來水是指經(jīng)過人工凈化、消毒后生產(chǎn)出來的符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的江河湖泊水、地下水以及地表水，也是現(xiàn)在最常見的泡茶水。有時自來水消毒氣味過重，會影響茶湯品質(zhì)。建議將自來水盛在水缸里靜置一段時間，等待消毒氣味散去，再用來泡茶。

總結(jié)

泡茶用水并無絕對標(biāo)準(zhǔn)，但軟水為佳。

其次喝茶是個極個人化的事，無法用別人的標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則來實現(xiàn)，只有適合自己的才是最好的。

如果條件有限，也不知道如何選擇，那么就選純凈水。純凈水不含任何礦物質(zhì)離子，泡茶時干擾最少，其茶湯香味體現(xiàn)是比較純正鮮爽的。