煮茶用山泉水、礦泉水、純凈水為佳，山泉水未受到污染，或受污染的程度較小，用來泡茶可增加甜爽度和香氣，而礦泉水泡茶，可將茶葉本身的茶色、茶香淋漓盡致的展現，而純凈水則不增不減，不串味，真實還原，總之泡茶用水需軟水，且具備清、輕、活、甘、冽等特征。

泡茶用水，具體情況，具體分析，不能一概而論。

茶圣陸羽在《茶經》中寫到：山水上，江水中，井水下。但古人深處的環(huán)境較好，所以水質也不錯，而如今江水、井水大部分不適合再用來泡茶。

但通常按照清、輕、活、甘、冽的標準來選擇泡茶用水，是沒有問題的。

通常弱堿性、活性高的軟水比較適合泡茶，這樣的水與茶葉中的茶多酚、茶堿、葉綠素等結合能力就越強，也越能激發(fā)茶性、呈顯茶香。

幾種泡茶水的選擇

1、山泉水

陸羽《茶經》記載“其水，用山水上，江水中、井水下”。山泉水即陸羽《茶經》中所提及的上上之水，但是也并非所有的山泉水都可以用來沏茶的，要注意污染。

2、江水

“揚子江心水，蒙頂山上茶”。只要是沒有經過污染的江水用來泡茶也是非常好的，但隨著工業(yè)化、城市化的推薦，此類水已不再適合泡茶。

3、自來水

家里的自來水是比較方便的，通常也符合飲用標準。但是自來水中含有漂白粉或者氯離子，口味和氣味都不佳，不推薦。

4、純凈水

純凈水往往是天然水經過多道工序處理、過濾掉的一種水，這種水還是比較適合泡茶的，不僅因為凈度好、透明度好，口感也是很不錯的。

5、礦泉水

礦泉水（非礦物質水）含富含多種對人體有益的微量元素，這些微量元素的攝入能夠調節(jié)人體機能的平衡。優(yōu)質的礦泉水非常適合用來泡茶。

山泉水為上，純凈水、礦泉水為中，自來水為下，（并非絕對）。