《茶經(jīng)》中說：其水用山水上，江水次，井水下；其山水，揀乳泉，石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，其江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者?！洞笥^茶論》：水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得，因此古人泡茶用水標(biāo)準(zhǔn)為山泉水為佳、江水次之、井水為下。

陸羽《茶經(jīng)》中說：“其水用山水上，江水次，井水下。其山水，揀乳泉、石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之”“其江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者”

從中我們能知道陸羽的擇水標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？干凈，井水比江水干凈，人少的地方水比人多的地方干凈，山上的水受污染最少因此最干凈

宋徽宗趙佶《大觀茶論》：“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得”

這里的輕重就是水的硬軟，也可以理解為其中內(nèi)涵雜質(zhì)的多少，宋徽宗不喜取江河之水，認(rèn)為江河水有“魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取”

這也是在選擇沒有異味的干凈的水。

我們再來看看古人是怎么研究山泉水的，明代張?jiān)础恫桎洝罚骸吧巾斎宥p，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中清泉淡而白，流于黃石者為佳，瀉于青石無用，流動(dòng)者愈于安靜，負(fù)陰者勝于向朝，真源無味，真水如香”。

古人稱頌山泉，山泉之水，長流不息，經(jīng)自然過濾后，已經(jīng)形成徑流，少夾有機(jī)物及過多礦物質(zhì)，水中有較足的空氣，保持水質(zhì)的凜冽與鮮活。

對(duì)于古人來說，沒有先進(jìn)的科學(xué)手段可以去除水中的雜質(zhì)，但是古代自然環(huán)境優(yōu)越，污染較少，地廣人稀，山泉水自然成為了優(yōu)選項(xiàng)，但現(xiàn)如今不同，河水不能直接飲用。