古人評茶用水的要求為清（非濁）、輕（軟水且雜質少）、甘甜、潔凈（無異雜物味）、清冽、香滑、活（新鮮且健康），截止于明朝古代茶人對水的研究，基本也是我們當代對好水的標準，而好水對于茶葉亦至關重要。

1、論水

史載首次論水出于唐朝陸羽《茶經》，曰：“喜泉源，惡渟浸。故其水，用山水上，江水中，井水下。而泉源，山水、揀乳泉、石池、‘慢流’者上，其‘瀑涌湍漱’勿食之?！?/p>

宋朝趙佶《大觀茶論》中曰：“水以清輕甘潔唯美，輕甘乃水之自然，獨為難得?！?/p>

明朝田藝蘅《煮泉小品》中再次細化對泉源的研究，即：

“山泉者，引地氣也。泉非‘石’出者，必不佳。

流遠則味淡，須深潭渟蓄，以復其‘味’，乃可食。

泉，不難于清而難于‘寒’。甘易而香難，未有香而不甘者也。清寒甘‘香’，雅宜煮茶?！?/p>

并提出某些難得的“露者、雪者、雨者”皆為“靈水”，且在優(yōu)異的泉者之上。

而泉中倘若有蝦鱉、孑蟲、蛟蛇之類，最能“腥”味，則不可直食之。

我們從史論中做個總結，即好水的標準為：

清（非濁）、

輕（軟水 鈣鎂鈉鐵等水溶性雜質少）、

甘甜、

潔（無異雜物味）、

清冽、

香滑（特有的微量礦物質帶來的質感）、

活（新鮮 健康）、

貯（流太遠太久者 需蓄養(yǎng)）。

截止于明朝古代茶人對水的研究，基本也是我們當代對好水的標準，古圣先賢真的非常有智慧。

2、評水

喝茶，是“喝茶”，可喝下去的絕大部分是水。如果水本身很難喝，這茶湯能好喝嗎？答案是一定不好喝！嗅覺、味覺、觸覺等受體細胞已有一定的訓練基礎，或者天生這些方面比較敏銳的茶友，喝水時即能很明確的捕捉到水的氣、味和質感。

我們根據現(xiàn)代的主要水源類別做一個水質排序，山泉水>>礦泉水（天然）>>礦物質水（水產品商的人為合成）>>江河湖水>>潭水水庫水>>井水。各水類內，也有優(yōu)劣之分，即有可能你在地的山泉水還不及自來水水質，每一個茶友應視所處地的實際狀況為準。