菊花泡水后為什么變綠能喝，菊花中含黃酮類物質，泡水后，放置時間過長，黃酮類物質受到氧化會變綠，屬于正?，F(xiàn)象，其次，使用自來水沖泡，水中金屬離子會和菊花中的物質反應，也使菊花茶變綠。

大部分菊花茶變綠是正常現(xiàn)象，并不是變質，也不是因為細菌滋生，所以不必擔憂。

那么菊花茶為什么會變綠呢

1、黃酮、葉綠素物質

日常情況下，我們沖泡的菊花茶，湯色都呈現(xiàn)淺黃色，且湯色是比較透亮清幽的，這主要因為菊花茶中的黃酮類物質所致，菊花茶中的黃酮類物質是黃色的，泡菊花時，黃酮類物質在水中溶解，因此茶湯呈現(xiàn)黃色的視覺。

但是這種黃酮類物質并不穩(wěn)定，還是極其受到空氣中氧化的影響，從而發(fā)生氧化反應，而且氧化后它就會變成綠色，因此沖泡后，時間過長，就會發(fā)生變色，也就是我們所說的泡水后變綠了。

另外，黃酮類物質含量越高，則變綠的概率則越大，其次菊花茶泡的時間過久、太長，也會使得菊花中的葉綠素被析出，從而參與變綠的這一過程。

2、沖泡用水

其次菊花變色還與水質有關。

另外，武漢大學研究人員發(fā)現(xiàn)：偏堿性的水泡出的菊花茶顏色偏黃；偏酸性的水泡出的菊花茶偏紅橙色；含鈣離子、鋁離子較多的水，會與菊花中的黃酮類物質發(fā)生螯合反應，沖泡出的顏色也不一樣。

3、硫熏菊花

用硫磺熏蒸過的菊花，雖然看上去又大又白，在美觀上自然是沒話說，但是一經(jīng)沖泡后，硫熏過的菊花馬上就會變成綠色，而且茶水也特別綠，口感還有點嗆。