云南白茶是在福鼎白茶的基礎(chǔ)之上制成，其制作工藝分為攤青、萎凋、干燥三個(gè)步驟，即采摘云南當(dāng)?shù)卮笕~種茶樹原料，并將采摘的鮮葉及時(shí)攤放，均勻鋪開，之后進(jìn)行萎凋、日曬工序，之后用文火進(jìn)行烘干，進(jìn)行撿剔勻堆后即可裝箱。

具體步驟如下：

1、攤青

鮮葉采摘下來要進(jìn)行一定程度的攤晾，如果茶青帶葉采，攤?cè)~要薄；如果是單芽，可以略厚一點(diǎn)，但芽與芽之間要保證足夠的空氣流通。

2、萎凋

根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选?/p>

攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。

3、干燥

當(dāng)鮮葉失水達(dá)到70%至80%左右，茶葉中有效物質(zhì)通過轉(zhuǎn)化基本形成白茶風(fēng)味特征時(shí)，才可以放心把茶葉交給陽光。將干燥定型的茶葉，在陽光下進(jìn)行堆倉，讓溫度在茶葉之間傳遞，香氣和內(nèi)質(zhì)達(dá)到平衡。

經(jīng)過曬制后，茶葉至足干，含水率降至7%以下，移到避光通風(fēng)處放涼，進(jìn)行撿剔勻堆后才能裝袋。如果達(dá)不到理想的干燥目標(biāo)，可以進(jìn)行低溫烘焙，具體溫度與時(shí)長依茶葉當(dāng)時(shí)的狀態(tài)而定。

總結(jié)

白茶工藝重在萎凋二字，這個(gè)過程考驗(yàn)天氣，考驗(yàn)時(shí)間，也考驗(yàn)制茶師，需要制茶師不停地觀察和審評，直到萎凋完成。它與曬青不同，雖不用耗費(fèi)大量體力，卻需要極大的耐心與更細(xì)致的觀察力。

因?yàn)楦稍锓绞绞且匀諘駷橹?，新制成的茶略帶青氣也不必?fù)?dān)心，存放一段時(shí)間后，慢慢醇化，自然會消失。