前峰雪蓮是綠茶，主產(chǎn)于江蘇省溧陽縣，是江蘇省80年代新創(chuàng)新的名茶之一，其茶條索卷曲，銀芽隱翼，茸毛披復(fù)，嫩香幽雅，滋味鮮爽甘醇，湯色清澈明亮，葉底勻嫩，該茶于1985年通過鑒定，被評為省名茶、農(nóng)業(yè)問好優(yōu)質(zhì)茶，1994年獲省級“陸羽杯”獎 ( 溧陽)。

江蘇溧陽縣社渚農(nóng)場是前峰雪蓮的誕生地，它位于天目山余脈伍員山下的前峰山麓。

這里地勢、土壤、氣候等生態(tài)條件良好，適宜茶樹生長，茶樹多生長在丘陵的坡地上，為自福建引進(jìn)的優(yōu)良品種‐‐福鼎大白茶。

前峰雪蓮是江蘇省80年代新創(chuàng)新的名茶之一。

1985年在農(nóng)牧漁業(yè)部、中國茶葉學(xué)會聯(lián)合召開的全國名茶展評會上，被評為部優(yōu)質(zhì)茶。

1989年全國名茶評比會上，茶獲全國名茶稱號。

前峰雪蓮茶的制作工藝

1、采摘

每年清明前后開始采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為新萌發(fā)未展開的芽苞，芽長2.5厘米左右，芽粗0.2～0.3厘米。

采回的芽苞必須經(jīng)過揀剔，剔除魚葉、單片等夾雜物，以保持原料的勻整度。

2、殺青

高溫殺青，以抖為主，結(jié)合悶炒，適當(dāng)旋轉(zhuǎn)抖炒，達(dá)到失水、鈍化酶化性，停止內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化的目的。殺青鍋溫控制在150～180℃，投葉量200～250克，歷時(shí)5分鐘左右。起鍋后的殺青葉，放置在竹匾內(nèi)抖散冷卻后進(jìn)行揉捻。揉捻過程應(yīng)注意解塊散熱，以防止葉色悶黃，香味欠爽。揉捻歷時(shí)5分鐘左右。

3、揉捻顯毫

目的是促使外形條索卷曲，茸毫顯露。鍋溫掌握低、高、低的原則，下鍋鍋溫60℃左右。開始采用抖、搓手法，將茶葉置于雙手掌心，順同方向搓揉，時(shí)而搓揉，時(shí)而抖散解塊，防止茶葉結(jié)塊。搓團(tuán)用力由重到輕，開始芽葉韌性較大，易做形，必須用力搓揉，使其條索緊結(jié)卷曲，茸毫逐漸顯露，條索完整不碎，隨著芽葉含水量的減少，葉質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)硬，用力應(yīng)輕，以防損傷茸毫、搓碎茶葉。當(dāng)芽葉達(dá)七、八成干時(shí)，進(jìn)入文火干燥工序。搓揉歷時(shí)15分鐘左右。

4、文火干燥

鍋溫50℃左右，通過均勻翻炒，達(dá)到固定形狀，增進(jìn)香氣，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)茶葉有觸手感，捻之即成茶末，含水量6%以下，起鍋攤涼。

雪蓮茶的品質(zhì)特點(diǎn)

條索緊細(xì)卷曲，滿披銀毫，形似雪朵，銀白隱翠，清香幽雅，滋味鮮爽甘醇，湯色嫩綠，清澈明亮，葉底嫩勻肥壯。

用85℃沸水沖泡，芽芽豎立，時(shí)而翻騰，猶如白云翻滾，雪花飛舞，清香襲人。工作之余，沏泡一杯，頓覺心曠神怡，身心倍爽。

前鋒雪蓮茶的沖泡方法

1、備具

準(zhǔn)備一只干凈的玻璃杯，容量為300毫升左右即可。

2、溫杯

倒入少許開水于茶杯中，充分溫潤茶杯，轉(zhuǎn)旋后將水倒于孟。

3、置茶

用茶匙取5克前峰雪蓮，并將茶葉投入茶杯之中。

4、沖泡

提舉沖泡壺，將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，然后搖晃杯身，使其浸潤，最后再 注入七分滿的水，水溫為85℃左右即可。

5、品飲

注水完成之后，使茶杯靜置三五分鐘，待溫度適口便可飲用。