黃茶的加工抓喲分為三種，其一為殺青、鍋揉、悶黃、復炒、烘干，其二為殺青、揉捻、悶堆、初烘、布袋悶烘、烘干，其三為殺青、揉捻、悶堆、初烘、布袋悶烘、烘干。

黃茶典型加工工藝：鮮葉→殺青→悶黃→干燥。在加工過程中，從殺青到干燥都可以為在制品的黃變創(chuàng)造適當?shù)墓に嚄l件，但是悶黃是黃茶加工的典型工序，是形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。

黃茶加工過程中形成典型品質(zhì)特征的關(guān)鍵是悶黃工序。在悶黃過程中，將殺青葉趁熱堆積，使在制品在濕熱條件下發(fā)生熱化學變化，最終使葉子均勻黃變。

其本質(zhì)是在高溫、高含水量下，在制品的葉綠素降解，多酚類化合物進行非酶氧化，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，使產(chǎn)品干茶、茶湯和葉底表現(xiàn)出黃或黃褐的色澤特征，以及甘醇的滋味品質(zhì)。

各種黃茶的制作工藝：

1、君山銀針：殺青→初烘→初包悶黃→復烘→復包悶黃→烘干

2、蒙頂黃芽：殺青→初包悶黃→復炒→復包悶黃→三炒→零放→四炒→烘干

3、北港毛尖：殺青→鍋揉→悶黃→復炒→烘干

4、鹿苑毛尖：殺青→二青→悶堆→炒干

5、平陽黃湯：殺青→揉捻→悶堆→初烘→布袋悶烘→烘干

6、皖西黃大茶：殺青→二青→三青→初烘→悶堆→烘干

7、廣東大葉青：殺青→揉捻→悶堆→烘干