常規(guī)的白茶餅(特殊的輕壓、微壓、手撕餅除外)，一般喝到最后，留下的都是餅背面最中心位置的那一塊——堅硬緊實、色澤黑潤的“心窩窩”部分。

它外觀暗黑不均勻，太過緊實也不易拆解，沖泡時如果掌握不好，還很容易滋味太濃。導致有不少茶友，一餅茶喝到這里，往往就將之束之高閣或者扔掉了，特別可惜。

更有甚者，會因為它不討喜的外貌而心生疑竇：黑乎乎的，難道是做舊茶？

《1》“心窩窩”的形成——餅茶的壓制技術(shù)

白茶的壓餅過程，大體可分為“靜置→去末→稱重→蒸軟→布包→緊壓→干燥”幾個環(huán)節(jié)。

其中，“布包”和“緊壓”工序，和餅窩的形成直接相關(guān)。

散茶原料稱重、蒸軟之后，將量茶筒倒置過來，把茶葉收入布袋里。在收入茶葉的同時，有經(jīng)驗的師傅會順勢而為，纏繞布袋一端，再雙手旋轉(zhuǎn)，逐漸輕壓、收緊布袋這一端，團成一團，進而成一塊表面光滑的餅。這個過程叫“布包”。

布包好的茶餅，再放進壓制機餅模里，設置好力度，壓制定型。

這個過程中，由于人工布包施壓時，餅面各處的受力程度不能保證絕對等同，因此茶餅各部位的厚度可能不那么均勻。

同時，餅背面是師傅使其成為餅型時著力的地方，餅窩位置因為是布袋挽起一團后受壓力擠占的空間，因此受壓最大、含水量高、茶葉細胞被破損最重、茶鮮葉內(nèi)果膠等成分析出最多，因此干燥后多形成黑塊、黑條。而非一些茶友誤解的“做舊”原因?qū)е隆?/p>