普洱茶之所以壓成餅主要有三個原因，其一壓成餅便于儲存，不占空間與地方，且攜帶、包裝、運輸方便，其二普洱散茶長時間存放后，原有的干茶香氣易散掉，而餅茶卻能持久保存且越陳越香，其三從后期轉(zhuǎn)化來說，茶餅轉(zhuǎn)化更加穩(wěn)定持久且醇厚甘甜。

普洱茶產(chǎn)于云南，而云南地處高原，地勢高低起伏，山路狹窄崎嶇，普洱茶多是靠人力運輸，而普洱散茶運輸效率低，且在運輸中極易損壞，于是為了便于運輸將普洱茶進行壓制，普洱茶茶餅就是最為主要的壓制形狀。

壓制成餅形的普洱茶相比于散茶占地空間小，也更為利于存儲，降低藏茶成本。而且緊壓茶茶體內(nèi)部的溫、濕度相對穩(wěn)定、陳化均勻持久、耐儲藏。

緊壓茶存放后，香韻、滋味的保持，比散茶更好。并且餅茶比之散茶多了品賞、把玩的趣味。

相同體積下球形的表面積是所有形狀中最小的，其次是圓柱形，但球形具有滾動性不利于運輸，所以古代茶人將普洱茶壓制的時候，選擇類圓柱形的餅形，是極為明智的選擇。

同理，相同的普洱茶，在相同的壓制力度，相同的重量下茶餅的表面積是除了球形之外最為小的，表面積小也就意味著與空氣、光線的接觸面更小，能較大程度的降低茶質(zhì)中多酚類、酮類與葉綠素的氧化速率，從而能較為長久的保存。

普洱茶越陳越香，這個結(jié)果是要建立在后發(fā)酵氧化條件之上，氧化速度過快會導致發(fā)酵不均勻，過慢會使得發(fā)酵太過緩慢。所以從這一點看來介于散茶和球形之間的餅形是最為合適的。

餅茶在這其中的作用，最主要的科學依據(jù)是氧氣要進入餅茶內(nèi)部對其內(nèi)部茶質(zhì)進行氧化，是一個緩慢的滲透過程。

除散茶外同等條件下餅形會相較于其他茶形，利于氧氣更為均勻的滲透；水分的吸收與蒸發(fā)也是如此，餅形相對其他茶形而言不容易造成局部濕度過高。

普洱茶壓餅的過程：

1. 稱茶

把散茶裝進去鐵桶里面。

2. 蒸茶

蒸半分鐘左右，只要茶軟下來就可以。

3. 裝袋

把鐵桶里面蒸好的茶倒進布袋。根據(jù)需求選擇合適的布袋，如要壓制357克一餅，就裝357克的布袋。當然你還可以選擇壓200克一餅的小餅，或者500克一餅的大餅。

4. 揉餅

揉成圓形就可以。

5. 定型

把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形，一般壓鐵之后，等差不多3-5分鐘就可以把餅?zāi)贸鰜恚ㄒ话銐猴灦紩?0多個石磨，所以正常情況下是這一輪的餅全部固定定型之后，我們再換新揉的餅擺進去）。

6. 冷卻

等餅冷了之后，就把布袋拆開 一片200克或者357克的餅就出爐了。

7. 晾干

一般餅晾干需要2-3天時間。

8. 包餅

一般用常規(guī)白棉紙包裝。

9. 扎筍葉

7片一提裝，這樣就完工了。