浙江白茶產(chǎn)地在浙江省湖州市安吉縣，其品種為安吉白茶，安吉白茶的茶樹為變種茶樹，在清明時(shí)白茶的芽葉為白色，而在谷雨前后，白茶芽葉的顏色會(huì)逐漸變淡，因此取名安吉白茶，但安吉白茶是采用堆放、殺青、攤涼、初烘、復(fù)烘的工藝制成，屬于綠茶類。

安吉位于天目山北麓，山巒起伏，樹木和竹子蔭蔽，云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃。生產(chǎn)實(shí)踐表明，從竹林環(huán)繞或毗鄰的茶園采到的安吉白茶，一般都含有栗子香或蕙蘭香，而距離竹林越近，蕙蘭香就越明顯。或許正是竹香獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境造就出了安吉白茶今日的名氣。

安吉白茶是采自“白葉一號(hào)”茶樹的鮮葉為原料制成，其成品茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細(xì)嫩成朵，葉白脈翠。

其茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。

安吉白茶總體品質(zhì)特征：

1、色：干茶顏色淡綠泛黃為佳；沖泡時(shí)色如玉霜、葉白筋翠；葉底葉白色筋淡黃綠色；

2、香：品香時(shí)主要品干茶香、入水香氣及茶湯香。品質(zhì)良好的高山安吉白茶甚至?xí)械哪滔慵叭夤瘐r香；

3、味：品質(zhì)上好的安吉白茶滋味鮮甜，口感爽滑，有湯感；

4、形：形似鳳羽、一芽一葉初展一芽兩葉為佳；

2、韻：留香持久，回甘韻長。