茶葉中的水分一般是3~6%，茶葉含水量過高的時候，其內(nèi)含成分化學反應(yīng)會變得更加激烈，茶葉品質(zhì)劣變會趨于嚴重，而當含水量超過10%，茶葉還會發(fā)霉變質(zhì)。

含水量在6%以下，茶葉品質(zhì)較穩(wěn)定；含水量超過8%，茶葉易陳化； 含水量超過12%，茶葉易霉變。

如何大概測量出茶葉的含水量：

1. 含水量在5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發(fā)出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，干香高。

2. 含水量在7%左右：抓茶一把，用力緊握，感覺刺手。有“沙沙”響聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，香氣充足。

3. 含水量在10%左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，香氣正常。

4. 含水量在13%左右：抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細片。

5. 含水量在16%左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時逐漸伸展，手捻略有碎片。有潮氣，新茶出現(xiàn)陳氣。