云南滇紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶性溫和，主產(chǎn)云南的臨滄、保山、鳳慶等地，滇紅茶是采用云南大葉種為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成，制成的干茶具有條索烏潤(rùn)，緊結(jié)肥碩，毫尖金黃的特點(diǎn)，其湯色紅艷濃亮，香氣濃郁且滋味濃醇。

滇紅因采制時(shí)期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹(shù)生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。

鮮葉采摘。鮮葉質(zhì)量，是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，滇紅茶，以鳳慶大葉種茶的鮮葉為原料，芽葉肥碩，茸毛密集。

其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽、一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展、一芽二葉、一芽三葉初展及同等嫩度的單葉、對(duì)開(kāi)葉。在鮮葉品種優(yōu)良的條件下，鮮葉質(zhì)量必須講求嫩度、勻度、鮮度、凈度這四個(gè)方面。

并始終以嫩度為前提，勻度為中心，鮮度為重點(diǎn)，同時(shí)重視凈度。抓好四點(diǎn)是提高茶產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)。根據(jù)市場(chǎng)需求，不同級(jí)別的滇紅工夫茶應(yīng)采用不同標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉。

鮮葉采摘之后，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、切割、分篩、提香、風(fēng)選潔凈等環(huán)節(jié)精制而成。

制成的滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃，沖泡以后內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。滇紅茶沖泡以后葉底紅勻嫩亮，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

其中香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長(zhǎng)，且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。