正山小種屬紅茶，全發(fā)酵，茶性溫和，主產(chǎn)于武夷山桐木村，而大紅袍屬烏龍茶，半發(fā)酵，茶性平和，主產(chǎn)于武夷山三坑兩澗地區(qū)，其次正山小種一芽?jī)扇~或三葉制成，色澤烏黑油潤(rùn)，香氣為松煙香、桂圓味，滋味醇厚，而大紅袍為開(kāi)面三四葉制成，色澤寶色油潤(rùn)，且?guī)r骨花香特征明顯。

正山小種與大紅袍有什么區(qū)別

一、大紅袍

烏龍茶、武夷巖茶、半發(fā)酵，茶性平和

主要分布于三坑兩澗等，其他武夷巖層土壤地貌也多有分布（地理區(qū)域界定為武夷山市行政轄區(qū)全部范圍2798平方公里）。

其母樹(shù)生長(zhǎng)在武夷山九龍窠的懸崖峭壁之上。目前六棵母茶樹(shù)自2006年開(kāi)始已經(jīng)停止采摘，我們現(xiàn)在喝到的都是它們通過(guò)無(wú)性繁殖的后代，或拼配而來(lái)。

1、原料采摘

新梢芽葉生育交成熟(開(kāi)面三四葉)，無(wú)葉面水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。

2、制作工藝

傳統(tǒng)的手工制法有十三道工序：萎凋、做青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙、揚(yáng)簸、涼索、揀剔、復(fù)焙（足火）、團(tuán)包、補(bǔ)火。因?yàn)楝F(xiàn)在的大紅袍基本采用大宗機(jī)器制作，其制作工藝大致分為五大工序：萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙。

3、品質(zhì)特征

外形條索緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲；色澤帶寶色或油潤(rùn)；湯色深橙黃；香氣銳、濃長(zhǎng)；滋味醇厚，回味甘爽；葉底軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色；耐沖泡，巖韻明顯。

二、正山小種

分為有煙和無(wú)煙種

紅茶、全發(fā)酵，茶性溫和

主要分布在武夷山桐木村

嚴(yán)格意義上，只有以武夷山桐木關(guān)范圍內(nèi)的小菜茶群體種茶樹(shù)為原料，經(jīng)由萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝制成的小種紅茶，才能稱(chēng)之為正山小種。

1、原料采摘

正山小種的鮮葉采摘極為講究，需要在在五月上旬、中旬采摘，一般一芽?jī)扇~或三葉。

2、工藝制作

正山小種的制作工藝，可分為初制工藝和精制工藝。初制工藝即鮮葉加工，包括萎凋、揉捻、轉(zhuǎn)色、過(guò)紅鍋、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火。

初制加工后的毛茶還需經(jīng)過(guò)加工，精制工藝即定級(jí)分堆、毛茶大堆、走焙水、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、干燥熏焙、勻堆。如此繁瑣的制作工藝后，才制成聞名海內(nèi)外的“正山小種”紅茶。

3、品質(zhì)特征

外形條索粗壯長(zhǎng)直、身骨重實(shí)；色澤烏黑油潤(rùn)有光；湯色深金黃色；香氣高、具松煙香；葉底厚實(shí)光滑、呈古銅色；滋味醇厚、似桂圓湯味。