平水珠茶也稱圓茶，屬于綠茶類，茶性偏寒，主產(chǎn)于浙江省紹興市會(huì)稽山平水茶區(qū)，其外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，身骨重實(shí)， 沖泡后，茶湯香高味濃，且經(jīng)久耐泡。

珠茶是紹興茶農(nóng)首創(chuàng)的一種炒青綠茶，亦稱圓茶。它的外形圓緊，呈顆粒狀，色澤綠潤(rùn)、身骨重實(shí)、宛如珍珠，內(nèi)質(zhì)香高味濃，經(jīng)久耐泡。此茶以“珠”命名，最為恰當(dāng)。

因圓如珍珠而得名。御茶制作工藝極為精致。有“殺”“爛”“甩”“焙”“篩”等工序。首先是“殺”青，即采摘限于農(nóng)歷谷雨前剛有一芽二葉的嫩尖青葉，用猛火炒，炒時(shí)要用手在鑊中不斷攪動(dòng)，把青葉炒干；接著是“爛”青，把炒干的茶葉揉捻成細(xì)長(zhǎng)的條狀。

再“甩”爛青，就是用文火炒，一邊甩，一面把茶葉老片、茶莖揀去，待細(xì)長(zhǎng)條的茶葉甩成卷曲略呈圓形后，用雙手把茶葉向鑊底翻，翻上來往兩邊撳，把茶葉撳成圓形；再“焙”，火力不宜旺，要小火，使茶葉呈珍珠般滾圓狀，色澤墨綠而油亮，油光閃閃；最后“篩”，分等級(jí)。頭等珠茶，渾如珠，潤(rùn)如玉，烏綠油亮，表面有霜雪般的光澤，開水沖泡，碧綠澄清，香味濃郁。