茶葉里毛茸茸的東西是茶毫，茶毫是嫩芽和嫩葉背面表皮細胞向外突出的單細胞覆蓋物，通俗來說，就是嫩芽和嫩葉上細小的茸毛，這些茸毛尖端細小，隨著葉片成熟并經(jīng)采摘、加工后，茶毫依附在干茶表面，這便是我們所見到的毛茸茸的東西。

茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)質(zhì)豐富,對干茶品質(zhì)味道的形成有一定的影響。

茶葉上茸毛的多少與品種、季節(jié)和生態(tài)環(huán)境都有一定的關(guān)系。在同一樹梢上，茸毛的分布芽上最多、且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉。隨著葉片的成熟長大，絨毛逐漸稀短而脫落。

幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香。茶葉上的茶毫不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn)，而且對茶葉的外形起到了作用，同時能增進茶湯品質(zhì)。

在沖泡時茶毫溶于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸，也增進了茶湯的香氣和滋味，所以有一定的茶毫茶湯也會比較鮮爽。

綠茶、紅茶、普洱茶等干茶葉片上也都有茶毫，我們喝茶時茶湯滋味醇厚，香氣清高，除茶鮮葉細嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是因素之一。當然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁，沖泡幾泡之后茶湯就會變清亮了。

但是茶葉上茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標準。茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，而不單單是要看茶葉茸毛、茶葉的嫩度。

茶毫不但富含豐富的氨基酸及其它營養(yǎng)成分，而且能夠很好地增進茶湯的香氣和滋味。

名優(yōu)綠茶、白茶、工夫紅茶等都要求顯毫。

比如黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等以白毫顯露，白毫銀針、白牡丹以銀毫顯露，滇紅、閩紅以金毫顯露而著稱。其實，茶毫之所以會出現(xiàn)不同的色澤，主要與制茶工藝中茶多酚變化有很大關(guān)系。

綠茶是不發(fā)酵茶，茶多酚絕大部分沒有被氧化，未氧化的茶多酚是無色的，所以，大多綠茶大多顯露白毫。