白茶、六大茶類之一，輕微發(fā)酵。

白茶是以茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋，干燥，揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶。

而白茶根據(jù)采摘嫩度的不同，分為貢眉、壽眉、白牡丹、白毫銀針?biāo)姆N。

不經(jīng)過(guò)揉捻，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，只是萎凋、干燥，因此白茶與其他茶品，天生不一樣。不僅有著豐富飽滿的內(nèi)質(zhì)，且自然之味充足，在長(zhǎng)期的存放過(guò)程中，黃酮物質(zhì)增高，從而進(jìn)一步增加了茶湯的甜爽與醇厚度。

而在品飲白茶的時(shí)間里，我們經(jīng)常會(huì)談起一個(gè)詞，毫香。

什么是毫香

談起毫香，就離不開(kāi)茶毫，即“嫩芽上的毛毛”。

在白茶中，芽葉較為細(xì)嫩，白毫分布量較多的茶，毫香較為明顯。

如，白毫密密匝匝覆蓋在芽頭的白毫銀針和牡丹王等。

毫香的得來(lái)，和白茶中看似不起眼的白毫茸毛，直接相關(guān)。纖纖白毫，不僅為白茶的芽葉提供修飾，提供守護(hù)，養(yǎng)分能量還十分豐富。

在枝梢鮮葉時(shí)期，白毫茸毛可以為細(xì)嫩的芽葉，阻擋過(guò)強(qiáng)日光的灼射，及時(shí)疏散表面的停留的雨水，防止將芽葉漚壞。

與此同時(shí)，在白毫茸毛的基部，還分布著一個(gè)腺細(xì)胞，可以分泌天然的抗蟲(chóng)物質(zhì)，以免芽葉遭到害蟲(chóng)的啃食。

茸茸的白毫，其實(shí)還是白茶的茶氨酸寶庫(kù)，分布著不少的茶氨酸物質(zhì)，能夠?yàn)椴铚峁┣逄瘐r爽的口感。

而這一切，當(dāng)然離不開(kāi)白茶的優(yōu)秀茶樹(shù)基因

以白茶的茶樹(shù)品種福鼎大白茶為例，它們?cè)缭?984年就被列為國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，其顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。

人們?cè)诩庸ぐ撞璧臅r(shí)候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來(lái)，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現(xiàn)。

而白毫茸毛內(nèi)部，有著不少特殊芳香物質(zhì)的存在，為白茶毫香的呈現(xiàn)，奠定了汗馬功勞。

出生產(chǎn)地好，生長(zhǎng)在高山茶園的白茶，先天生活環(huán)境得天獨(dú)厚，多細(xì)潤(rùn)云霧的滋養(yǎng)，恣意呼吸山風(fēng)，玩著清涼的云，疏松通透的土壤中，源源不斷的輸送必要的養(yǎng)分，供給茶樹(shù)生長(zhǎng)。

其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下可以作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。

毫香用專業(yè)一些的形容詞可以說(shuō)是有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質(zhì)味，它們混合起來(lái)的香型就成為了白茶毫香。

為了保留白茶的毫香，加工時(shí)要特別注意文火烘干的度：火候不夠，就會(huì)色味過(guò)于單??；火候過(guò)了，又會(huì)被火香掩過(guò)了毫香。

白毫提升湯感

茶毫不僅能給白茶提香，還能提升茶湯的品質(zhì)。

茶毫中的氨基酸不僅給白茶提供了豐富的混合香型，也作為茶湯鮮甜味的來(lái)源。

它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的鮮爽滋味。