碧螺春為綠茶，是我國(guó)十大名茶之一，根據(jù)《GB/T18957-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品》，碧螺春茶分為特級(jí)一等、特級(jí)二等、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，一共五個(gè)等級(jí)，具體等級(jí)特征如下：

1、特級(jí)一等

條索纖細(xì)，卷曲呈螺，滿身披毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤(rùn)，香氣嫩香清幽，滋味甘醇，湯色嫩綠鮮亮，葉底幼嫩多芽。

2、特級(jí)二等

條索較纖細(xì)，卷曲呈螺，滿身披毫，銀綠隱翠，嫩香清鮮，清鮮甘醇，湯色嫩綠明亮，葉底幼嫩多芽、嫩綠鮮活。

3、一級(jí)

條索尚纖細(xì)，卷曲呈螺，滿身披毫，滋味鮮醇，湯色綠明亮，葉底綠明亮。

4、二級(jí)

緊細(xì)，卷曲如螺，白毫顯露，綠潤(rùn)，清香，滋味鮮醇，湯色綠尚明亮。

5、三級(jí)

條索尚緊細(xì)，尚卷曲呈螺，尚顯白毫，尚綠潤(rùn)，香氣純正，滋味醇厚，湯色綠尚亮，葉底尚嫩。

（上圖為洞庭碧螺春國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

如何分辨碧螺春

關(guān)于洞庭碧螺春茶的外形特點(diǎn)，借用當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)話來(lái)說(shuō)就是：“滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿，銀綠隱翠”。

1、滿身毛

指的是成品茶身上茸毛遍布，白毫隱翠。茸毛是碧螺春品質(zhì)的象征，對(duì)于不是很明白的小伙伴而言，您只需要知道越是好的碧螺春茸毛較多。

2、銅絲條

指的是碧螺春條索纖細(xì)，茶條緊細(xì)重實(shí)得像銅絲一樣。蜜蜂腿：指的是成品茶條索呈螺旋形卷曲，像蜜蜂腿一樣彎曲。洞庭碧螺春的誕生堅(jiān)持全手工制作，所以成品茶呈現(xiàn)自然彎曲。而一些外地機(jī)制碧螺春呈圓球形卷曲，二者區(qū)別還是很大。

3、銀綠隱翠

銀綠是指茶葉的綠色，在白毫的襯托下，給人熠熠生輝的感覺(jué)?！半[翠”，碧螺春的綠色更偏向黛綠，在白毫間若隱若現(xiàn)。

分辨正宗碧螺春之沖泡篇沖泡碧螺春最地道的方法是上投法：即先注水，后投茶。

正宗碧螺春采用上投法沖泡時(shí)，茶葉有“落水沉”的現(xiàn)象：芽葉幾乎全部快速下沉，除細(xì)小絨毛外無(wú)漂浮物。

沉水的速度其實(shí)反映了茶葉的身骨重實(shí)度。雖不能以此判定茶葉是否一定來(lái)自洞庭東西山，卻能讓許多低等級(jí)的外地碧螺春漏了陷。碧螺春茶芽葉細(xì)嫩，所以沖泡時(shí)水溫不必太高，選用85℃~90℃的水溫即可。

沖泡后的碧螺春“湯色如玉”，葉底嫩綠明亮，銀毫顯現(xiàn)，令人賞心悅目。

4、花果香

分辨正宗碧螺春之香氣篇洞庭碧螺春俗稱“嚇煞人香”，洞庭碧螺春與其他產(chǎn)地的碧螺春在香氣上的最大區(qū)別在于，洞庭碧螺春的花果香。

洞庭碧螺春沿用了古法種植，茶樹(shù)與桃、杏、李、枇杷、楊梅、橘等果樹(shù)混栽，千百年來(lái)，茶吸果香，花窨茶味，所以洞庭碧螺春自帶“花果香”。

據(jù)研究，被樹(shù)蔭適當(dāng)遮蔽的茶樹(shù)，體內(nèi)含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿和葉綠素等更高，鮮葉中的茶氨酸、谷氨酸和天門(mén)冬氨酸等微量元素也會(huì)顯著增加，制成綠茶后滋味鮮醇。